2006-04-24 11:17:05普通人的廚房
韭菜盒子
今晚來一客韭菜盒子好嗎?
我先生連氣吃了4 個, 很厲害呢!
這是我第一次做這個盒子, 記得今年三月到北京時曾經吃過家庭式的韭菜盒子,
十分喜愛這個家鄉菜, 所以今晚試做了, 結果都不錯。
我的先生說今次做得很好, 我反而覺得好像還可以好一點,
經過一番討論後, 終於知道問題在那裡了:
原來加拿大的韭菜不夠香, 所以吃起來欠了韭菜的香味...
除此之外, 各樣都不錯。
我先生連氣吃了4 個, 很厲害呢!
這是我第一次做這個盒子, 記得今年三月到北京時曾經吃過家庭式的韭菜盒子,
十分喜愛這個家鄉菜, 所以今晚試做了, 結果都不錯。
我的先生說今次做得很好, 我反而覺得好像還可以好一點,
經過一番討論後, 終於知道問題在那裡了:
原來加拿大的韭菜不夠香, 所以吃起來欠了韭菜的香味...
除此之外, 各樣都不錯。
麵糰:
中筋麵粉 430克
沸水 215克
冷水 86 克
豬油 21.5 克
(參考至《美食雙輝》,黃皇博著, 韭菜盒子,p.43)
中筋麵粉 430克
沸水 215克
冷水 86 克
豬油 21.5 克
(參考至《美食雙輝》,黃皇博著, 韭菜盒子,p.43)
韭菜盒子的餡料, 我沒有跟足食譜, 是自由配搭, 因為我們不想吃肉, 所以只用韭菜,蛋絲和粉絲而已,
很清淡的餡料!!
加入調味料, 炒一炒, 再待它們完全冷卻後, 才開始包盒子。
”因為熱餡料蒸發的水蒸氣會染濕麵皮, 使麵皮破裂而無法包餡。”
(資料出自: 《美食雙輝》)
很清淡的餡料!!
加入調味料, 炒一炒, 再待它們完全冷卻後, 才開始包盒子。
”因為熱餡料蒸發的水蒸氣會染濕麵皮, 使麵皮破裂而無法包餡。”
(資料出自: 《美食雙輝》)
這個是經過幾次的實驗, 終於有點像樣了!
把包好的韭菜盒子用慢火煎至兩面呈金黃色便成!
外面脆脆的, 裡面有香口熱騰騰的餡料, 可以連氣吃幾個呢!!
我先生和我都愛邊吃邊點醋(先生還要再加點辣醬!!), 好吃一點呢!
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用沸水來燙麵的水流速度大約是要像筷子一般的粗細,並要慢慢不間斷以劃圈式的方法來倒入且粉要用攪拌機或用長筷,不斷的攪拌撥散開以利均勻的來燙到粉,祝妳把這道食譜給做到最好而能成為韭菜盒專家喔!
還有,建議麵糰在製作時剛做好的麵糰一定要放在
鋼盆內,上面再用保鮮膜來覆蓋住以防水份散失,
並且要做約30分的靜置鬆弛後才能拿出來分割切
小塊,在分塊之後的小麵糰也都要用剪開成寬的塑
膠袋來蓋住,捲波浪紋處的麵皮當麵糰桿開時在四
周邊緣要特別的來桿薄些,以防在捲邊時太厚而煎
不熟!
版主回應
謝謝這位達人的建議, 其實, 我也明白你所提出的建議, 只是我有點懶, 沒有把它們說出來, 和拍照...
下次希望高人再指點哦...
謝謝!! 2006-10-26 11:44:48
感覺真的好好吃^^
有機會的話真希望可以吃到