哪些食材可以增加蛋糕的保濕？~奇摩知識整理轉載

1、沙拉油：

油脂在一般烘培種類是扮演著保濕、軟化、延長保存期限的重要角色。可使各類

烘培物中的內部組織柔軟度增加，防止老化，增加各種烘培物的安定性。

因為，蛋糕需要油才可以潤濕保濕，這樣蛋糕才不會太乾澀。油在配方中皆有一

定比例存在。

沙拉油則用一般的大豆沙拉油，沒有獨特味道的油品就可以了。橄欖油也可以用，

但成本較高。

2、糖：

糖在蛋糕裡的作用，會影響到成品的顏色與組織，而且具有保濕作用，不僅止於

甜味，蛋糕的香味、上色、保濕，以及口感，都有很大的影響。所以，完全沒有

糖的蛋糕恐怕做不起來。建議可使用"海藻糖"取代，海藻糖的甜度為砂糖的45%。

以西點蛋糕而言，糖就是甜的部份。不管是以任何型態存在的糖而言，主要的是

他的甜度、味道。例如蜂蜜、楓糖、糖漿、細砂糖、黑糖...。

加入蜂蜜做出來的蛋糕的確會比較濕潤，因為蜂蜜是屬於液糖，和葡萄糖一樣有

保溼的效果。如果要有更好的效果，建議用保濕糖漿。但自己食用一般是不添加

保濕糖漿的。

3、保濕糖漿：

又稱為【玉米糖漿】【果葡糖漿】【高果糖漿】(High fructose syrups)，或【異構

糖漿】。它是以酶法糖化精製玉米澱粉所得的糖化液，經葡萄糖異構酶的異構作

用，將其中的一部分葡萄糖異構成果糖，從而形成以葡萄糖和果糖為主要成分的

混合物。

保濕糖漿指的應該是葡萄糖漿，有點像果糖的樣子，但是比果糖濃稠，又比麥芽

糖軟一點。

具有甜度高、風味好、保濕性強、滲透壓大、熱量低、營養豐富等特性，用於碳

酸飲料、果汁飲料，可增加飲料純正香甜氣味，使食品更加清涼爽口；用於果醬、

果脯、麵包、糕點、餅乾等食品之中，有利於抑製表面微生物生長，保鮮並防止

老化等功效。在生產以較快參與人體新陳代謝、恢復肌體功能、消除疲勞等為特

點的食品中已成為難以取代的糖源。

糖漿是玉米糖漿或轉化糖漿，它能添加的用途是使產品增加它的保濕效果。市售

的糖粉，都有添加玉米澱粉，用途是防止結塊。保濕糖漿是商人為了想賣到更好

價錢所取的名稱，用玉米澱粉糖漿就可以了。

如果您做的蛋糕是要自己食用而非要賣的，其實用一般的糖也ok的，會使用到

糖漿的，大部分是做生意的人在使用，可以延長蛋糕的保存期限。

還有什麼方法，可以增加蛋糕的濕潤度？

1、絶對不可以減糖、減油。

糖有安定蛋白氣泡和保濕作用，少了糖就會乾乾的，缺少油就會很乾澀。

減糖、減油是做西點最大的禁忌。很多人做失敗都是因為這個原因。

2、烤的時候旁邊放一碗水一起烤增加溼度。

3、買烤箱溫度計確實掌握烤箱溫度，火力不要太強，烤到中間有熟就好，用竹

籤刺到底部拔出來時，沒有沾到蛋糕糊即可，不要把水分烤得太乾了。

4、出爐的時候不要立刻吃掉，至少要放個一天再吃。

重奶油蛋糕剛出爐的時候，外表一定比較硬，裡面一定比較濕，放個一天以

後，內外的水分分佈才會均勻，蛋糕才會好吃。

5、蛋糕冷卻之後，可以在表面刷一層杏桃鏡面果膠，幫助保濕。

6、蛋糕體的材料中可以加入杏仁膏(marzipan)，杏仁膏具有保濕作用。