2007-03-22 20:55:10大毛
製作過程~
菊花酥（五層式中式炒鍋
材料：
1.油皮 中筋麵粉 210克、酥油 83克、清水 83克
2.油酥 低筋麵粉 150克、酥油 65克
3.豆沙餡 半斤
4.黑芝麻 少許
5.生雞蛋 1個
6.醬油 1/2茶匙
材料：
1.油皮 中筋麵粉 210克、酥油 83克、清水 83克
2.油酥 低筋麵粉 150克、酥油 65克
3.豆沙餡 半斤
4.黑芝麻 少許
5.生雞蛋 1個
6.醬油 1/2茶匙
作法：
1.將油皮的所有材料，用手搓揉均勻成麵糰，鬆弛20分鐘後即為油皮。
2.將油酥皮的所有材料，用手搓揉均勻成麵糰即可。
3.豆沙餡可分成20份，搓成小圓球備用。
4.將油皮及油酥皮各分成20份，把油酥皮包入油皮中，作成外皮。
5.取1份外皮桿開，包人豆沙餡，揉成小圓狀，用手稍加壓平，中央部分壓低一些，周圍部分用剪刀剪成花瓣，將切口逐一向上翻起，方向相同。
6.生蛋黃1個加1/2茶匙醬油攪拌成蛋液，將翻好的菊花酥中央部塗上蛋液。
7.層架以錫箔紙包住，放入五層式或七層式中式炒鍋，先預熱5分鐘，再將菊花酥放入烤25分鐘即可。
1.將油皮的所有材料，用手搓揉均勻成麵糰，鬆弛20分鐘後即為油皮。
2.將油酥皮的所有材料，用手搓揉均勻成麵糰即可。
3.豆沙餡可分成20份，搓成小圓球備用。
4.將油皮及油酥皮各分成20份，把油酥皮包入油皮中，作成外皮。
5.取1份外皮桿開，包人豆沙餡，揉成小圓狀，用手稍加壓平，中央部分壓低一些，周圍部分用剪刀剪成花瓣，將切口逐一向上翻起，方向相同。
6.生蛋黃1個加1/2茶匙醬油攪拌成蛋液，將翻好的菊花酥中央部塗上蛋液。
7.層架以錫箔紙包住，放入五層式或七層式中式炒鍋，先預熱5分鐘，再將菊花酥放入烤25分鐘即可。
油酥包油皮的做法：
1.把油皮、油酥、餡料分成64等份。
2.把油酥包入油皮中成一小圓糰。
3.將小圓糰壓扁，並壓開成長條。
4.將長條捲成圓柱形，接口朝上，再壓開成長條。
5.重步二次步驟4。
※食譜示範：徐明慧直銷商
1.把油皮、油酥、餡料分成64等份。
2.把油酥包入油皮中成一小圓糰。
3.將小圓糰壓扁，並壓開成長條。
4.將長條捲成圓柱形，接口朝上，再壓開成長條。
5.重步二次步驟4。
※食譜示範：徐明慧直銷商
哈哈~我們沒做這麼複雜,
這麼正確的菊花酥~
不過還不錯吃啦!
哈哈~
這麼正確的菊花酥~
不過還不錯吃啦!
哈哈~
哈哈~
對啊!可以說是失敗的菊花酥~
不過還算不錯吃啦!
哈哈~