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2017-10-13 08:43:50y9y6e7d9c1

【每日一書66折】百變燜燒罐料理

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百變燜燒罐料理

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一罐滿足全家人的輕鬆美味料理

輕鬆 ╳ 快速 ╳ 省時 ╳ 節能

100道健康無油煙的自然美食

單純用熱水煨煮的燜燒罐料理，不需開火，一樣可以做出可口又美觀的佳餚。

不管是年長者的補氣藥膳、產後婦女的養生湯品、新生兒的營養副食品，甚至是家中毛小孩的健康鮮食，只要有了燜燒罐，絕對可以輕鬆搞定。

本書所介紹的燜燒罐料理，以簡單烹調為原則，用常見的食材、清楚而簡捷的步驟，教大家製作出既方便又美味的餐食，打破過去民眾對燜燒罐只能煮湯、熬粥的刻板印象。書中分別以「全家共食樂」、「女性減重與調理」、「嬰幼兒副食品」、「毛孩鮮食趣」等四類族群為構思主軸，設計一系列包含湯水、粥品、麵食、配菜和點心的菜單，兼具了營養與變化性。

不管是蓄熱燜煮為主要效能的煲湯，或是保冷保冰的清爽飲品，只要能掌握燜燒罐極強的蓄溫特性，就能變化出不一樣的菜餚。也因為低脂少油的操作手法，書內介紹的餐點多是清爽、身體無負擔的另類水煮料理，讓大家在吃得安心的同時，也能吃得健康。

以女性朋友為設計對象的單元，著重於身體機能的調理和體重控制，有輕食代餐、也有食補養生湯，協助職業婦女在忙碌中一樣能照顧自己的身體；嬰幼兒副食品的部分，則根據寶寶咀嚼能力的不同，設計出粥品、菜泥、麵食類等不同口感的低敏食譜；寵物鮮食是本書的特色，順應目前以現煮食材替代乾糧的潮流，以高鈣、高蛋白為目標，擬出十多款毛孩料理；至於可供全家共享的單元，則以菜式繁多，製作簡單便利為主軸。全書共100道料理，只需一個燜燒罐就能解決。

越簡單的烹調越能保存食物本身的營養成分，保留食材的原汁原味，以燜燒罐為料理器具，最能掌握這樣的核心理念，做出來的菜餚美味地讓人驚艷。本書不只強調烹調的方便性、更增添各類食材的營養價值，使讀者輕鬆入手，膳食均衡不偏廢、料理過程事半功倍。

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新聞分享

「今天坐在這裡的，都是『八百俱樂部』！」台東地區釋迦產銷班班長莊政雄，聲音特別宏亮，豪邁地指了指坐在家裡的四位農民，笑著對《天下》記者說。

什麼是八百俱樂部？就是每年淨賺八百萬台幣。

冠軍祕訣1：縱谷氣候得天獨厚

莊政雄帶領的35位產銷班班員，有5位是八百俱樂部成員，其他班員淨賺也超過百萬。他家中車庫停的，不是送貨用的發財車，而是賓士，和肥料和務農工具同處一室，顯得格外有趣。

根據農產品進出口統計數據，2008年開始，鳳梨釋迦就先後超越鳳梨、芒果等主要大宗出口水果，成為台灣水果外銷第一。光是去年，出口總額就高達5億8千萬台幣，打敗澳洲、西班牙、泰國、海南島，穩坐全球第一。

「適地適種，這裡的氣候最適合鳳梨釋迦，」前任鳳梨釋迦產銷班班長蔡惠敦，說起鳳梨釋迦的優勢，滔滔不絕。

九成以上鳳梨釋迦集中在台東卑南的河谷到初鹿區域。莊政雄說，因為鳳梨釋迦是溫帶作物，往南到太麻里太熱，西半部冬天會有東北季風，容易結霜結凍。

冠軍祕訣2：對鳳梨釋迦「說謊」

除了老天爺，栽培技術也翻轉鳳梨釋迦的命運。莊政雄說，為了讓鳳梨釋迦在12月採收完成，最好的時間點就是在每年的7月剪枝，創造生命已到盡頭的錯覺，鳳梨釋迦就會急著開花結果。

第二個謊言是，延長日照時間。「欸醒來！不要睡了，要繼續開花，」吳東隆說，有農民用燈照，將產期延後到5月，增加產量。

2004年，首批外銷的18噸鳳梨釋迦坐著飛機，送往新加坡。但空運成本太高，新加坡需求太小，只能轉戰其他市場。2005年，中國商務部開放首批18種水果出口中國。其中，零關稅的有15種，鳳梨釋迦就在第一批免關稅名單內。

目前鳳梨釋迦外銷有98.8％集中在中國市場。

冠軍祕訣3：黃金14天

2009年，台灣建立起鳳梨釋迦輸出中國的完整產業鏈。鳳梨釋迦要出口到中國，有14天的黃金流程，從採果時間的拿捏，到採後處理的溫度控管、儲存運送，以及通路上架的時間，都要精準算在14天之內。

鳳梨釋迦主要銷售地區在中國北部，從集貨地到終端市場需要4、5天。而且冬天會增加鳳梨釋迦後熟的天數，「送到消費者手上要剛剛好，」台東農業改良場班鳩分場場長盧柏松說。

算準黃金14天的儲運流程，台灣的鳳梨釋迦最遠，已經可以賣到新疆。氣候、技術與管理三種優勢合而為一，讓鳳梨釋迦在中國市場頭角崢嶸，創下一顆250台幣的天價。

然而，天之驕子的外銷之路也並非一帆風順。

黃金傳奇曇花一現？

鳳梨釋迦三大出口貿易商之一、長辰貿易負責人林志忠觀察，台灣貿易商在產地哄抬價格搶買；到了中國，再互相削價競售、代賣（隨意賣）。台大園藝系教授許輔擔憂，再放任貿易商競爭，崛起的黃金王國將很快沒落。水果界出口冠軍的榮景，在過度倚賴中國市場，以及貿易商拚得你死我活的狀況下，可能只是曇花一現。

許輔認為，台灣應該學習紐西蘭奇異果品牌Zespri，建立公正透明化的平台，貿易商跟農民發展相互信賴的契作關係。平台的利潤回饋給農民，建立雙贏的經濟模式。「但這需要長時間建立互信的關係，」許輔補上一句。

在全球化競爭中，就算台灣已是全球鳳梨釋迦出口第一大國，但這個集天時地利於一身的水果，要創造另一波出口榮耀，還需要「人和」。

關鍵在於生產之後，貿易商的整合，建立終端行銷管道，否則黃金傳奇背後的那朵烏雲永遠不會散去。……（完整報導，請見《天下雜誌》578期）

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