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許多年輕族群或上班族由於工作繁忙，時常有一餐沒一餐，甚至為了減肥會刻意空腹節食。但不規律的飲食導致腸道缺乏食物消化，儲存在膽囊的膽汁無法正常排空，造成水份減少，膽汁不斷濃縮，加上成分中的膽固醇過度飽和，與其他碳酸鹽類或礦物質產生結晶，就可能有形成結石的風險。
據《ETtoday新聞雲》報導，營養師蔡正亮解釋，膽汁成分有90％是水分，剩下10％是膽酸、膽固醇、磷脂質、碳酸鹽類及鈣、鎂組成的礦物質，一般情況下人體每天可製造400-800c.c的膽汁，膽囊一次可儲存約50-60 c.c的膽汁，而透過正常的三餐進食，膽汁才會規律的被儲存、釋放、再儲存、釋放。
另外，有些民眾會為了健康，刻意吃得很清淡，例如只吃水煮或清燙的食物。然而蔡正亮表示，飲食中攝取適量脂肪是必要的，國外曾有研究發現，長期吃低熱量的脂肪飲食(脂肪佔每日總熱量的10％以下)，會造成脂溶性的維他命A、D、E、K吸收不足，進 一步導致膽汁排空頻率下降，也會增加膽結石的風險。
蔡正亮也提到，造成膽結石的因素很多，主要與個人體質和環境因素有關，且較容易出現在女性身上。其他包括40歲以上、懷孕、肥胖者、使用性荷爾蒙藥物以及高血脂症者(高膽固醇及高三酸甘油酯)，都屬於膽結石發生率較高的族群，需格外小心。
實習編輯／鄭宇辰
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