釀造酒：
發酵的基本原理　
原料經過[採收．壓碎．清渣．糖化．發酵．浸漬．過濾．貯存]
最具代表性的釀造酒為啤酒＆葡萄酒

啤酒原料：
　啤酒花
　大麥
　澱粉
　水(以二氧化碳多者為佳)
　酵母(上發酵－濃烈型，高溫發酵
　　　 下發酵－清淡型，低溫發酵)

啤酒製造程序：
　製麥
　釀造
　發酵
　裝瓶

啤酒種類：
　Ale-產地：英國
　
　Barley Ale-特性：麥芽為重　酒精度高　
　　　　　　顏色：古銅和褐色

　Bitter Ale-特性：苦味　麥芽成分高　口味重　酒精度高
　　　　　　顏色：琥珀色到紅褐色

Bock-產地：德國
　　　　特色：酒精度高
　　　　顏色：深金黃色到棕黑色

Brown Ale-產地：英國
　　　　　　特性：很順口　清淡型
　　　　　　顏色：棕色

Dark Lager-特性：麥芽的焦味香　泡沫持續久　
　　　　　　顏色：紅褐色

Dortmunder-特性：略澀
　　　　　　產地：德國多利摩特市
　　　　　　顏色：淡色

Dry Beer-特性：成本低　熱量低　特別的苦澀味

Ice Beer-特性：冰釀啤酒　口感溫和順口
　　　　　產地：加拿大

Lager-特性：清淡型　下發酵　酒精度低

Light Lager-特性：低熱量　清淡型
　　　　　　　顏色：略黃

Mild Ale-特性：溫和型　不會太苦　酒精濃度比Bitter Ale更淡
顏色：色度中等

Pale Ale-顏色：淡黃色
　　　　　特性：味道淡

Pilsner-特性：清淡型　泡沫多且細

Porter-顏色：深褐色
　　　　特性：苦味　口味比Staut淡

rye Beer-特性：黑麥啤酒　微苦芳香　口感順暢　營養價值高

Smoked Beer-特性：煙薰的香味
　　　　　　　　顏色：深色

Staut-產地：英國
　　　　特性：黑色烈性啤酒　口感醇厚　泡沫細膩　酒精度高　麥芽味香

Steam Beer-特性：蒸氣啤酒
　　　　　　產地：美國

Vienna-產地：奧地利的維也納
　　　　顏色：青銅色和琥珀色
　　　　特性：口味濃郁　　


　　　　［一杯啤酒　故事大不同］