2014-12-20 13:46:30玉山薄雪草
科園國小飲食教育/食安講座 餐桌上的化工廠 103-12-10
講座題目：餐桌上的化工廠
講師：主婦聯盟新竹分社 姜淑禮老師
演講內容簡介：
台灣歷經犧牲環境換取經濟成長，一連串的環境公安事件、鎘米流出、農藥殘留、黑心肉品不斷傳出。這兩年問題食用油連環爆，無良商人把洗油當洗錢，黑心食品製造供應商眼底，已經沒有消費者「人」的存在，僅剩「$$」的誘惑。民眾要問「到底還可以吃什麼？」，媽媽們的心聲是「不知道是要小孩多吃一口飯，快點長大；還是少吃一口飯，減少吃下的毒」，消費者還一直身陷「食在不安心」的恐懼之中。
市面上琳瑯滿目的五顏六色、香氣四溢、容易存放的食品，建構出富足的表象。食安風暴中很多人才驚覺原以為是農業及食品製作技術進步的成果，其實是食品化妝師－食品添加物的功勞。
我希望能以淺顯易懂但廣泛深入的說明，讓大家暸解到食品添加物的真相，理解合法與安全的差異。期許我們在一波波的食安風暴中，因著對食物的暸解與正確的飲食選擇，而能儘量避開有害食品對身體的危險，讓自身及親愛的家人、朋友能因而更健康。
並藉由選購安全的食物開始，保護台灣農業、捍衛糧食主權、支持友善環境的生產者及維繫地球資源的可持續性。
1DSCF4246.JPG 學務處主任介紹講師姜淑禮老師
2DSCF4248.JPG
3DSCF4252.JPG 以泡麵為例 介紹食品添加物 泡麵的食品添加物種類十分驚人
4DSCF4254.JPG
今天的演講本來是家長會希望辦給家長們聽的，但也有老師們希望聽這場演講，時間安排在週三下午。
來了二十幾位學校老師，但週三下午的時間，對於家長們反而不方便，只來了不到十位家長。
我們已經再邀請姜老師，請她下學期再為家長們講另外一場綠食育的演講，請大家期待。
演講內容的簡單筆記：
主婦聯盟最初是從事環境保護的基金會，是NGO，關注台灣的水汙染、土壤與空氣汙染，因為這些環境議題，最後都衝擊到食品的安全，而成立主婦聯盟生活消費合作社，隨著一波波食安議題，食品安全成為關心環境更貼近生活的切入點，現在甚至成為環境教育的主流。
學校的食育教育都偏重在營養面，現代的孩子很少營養缺乏，反倒是營養過剩。
台灣最近的餿水油問題，可能不會有非常大的健康安全危害，卻對於道德與人心造成非常大的傷害。
姜老師因為也參與清華大學學生的飲食教育，以清華大學學生的三餐吃甚麼為例。
許多學生三餐外食，或以泡麵果腹，已經失去動手自己料理食物的能力，也不會辨認蔬菜及買菜。
姜老師覺得，我們需要給孩子在家切菜烹煮一餐的能力、生活自理的能力。
以阿Q桶麵為例，添加物多得超乎想像，其中精緻棕櫚油、精緻芥花油，都是反式脂肪。
所有添加物的大本營是日本，因此日式的加工食品更危險。
麵包：自己做的麵包隔天就變硬了，一般麵包店也許2~3天變硬，但超商的麵包放一年也不會壞。
市面上許多食品的保存期限為何都比我們小時候還要長許多？
現在的早餐店、飯糰店的蘿蔔乾不用清洗、浸泡，可以直接吃，不用放冰箱，都不會壞，是因為裡面放了防腐劑。
市面上合法的添加物有將近八百種。
建議大家，如果要買加工食品，盡量選擇保存期限相對較短的加工食品，吃到的食品添加物也相對較少。
濃縮還原果汁，在還原過程都添加了起雲劑、調味劑、糖。
飲料是空熱量食物
人體所有細胞只會代謝葡萄糖，只有肝臟有辦法代謝果糖。
現在許多甜點都使用大量高果糖糖漿調味，許多喜歡喝飲料、常喝飲料的小朋友，很小的時候就得了脂肪肝。
肝臟、腎臟、皮膚是人體重要的解毒器官，
面對太多的食品添加物、環境的毒素，以及大量的果糖，只是增加孩子們這三個解毒器官的負擔。
至於反式脂肪，是人體完全無法代謝的。
果糖無法像葡糖糖一樣被大腦利用，吃了果糖也不會產生巴多胺、不會產生愉快滿足的感覺，也無法像葡萄糖一樣讓血糖上升產生飽足感。
吃了果糖也無法增加熱量，只會累積內髒周圍的脂肪，吃多了果糖只會影響和擾亂人體胰島素分泌的機制。
對於運動飲料迷思與澄清：
許多孩子以為運動完就要喝運鄧飲料，其實是錯誤的。運動並不會導致身體裡的電解質失去平衡，不需要喝到運動飲料。
仔細閱讀過運動飲料成分，會發現『運動飲料是藥』，常喝運動飲料只會增加肝腎的負擔。
請爸爸媽媽、老師，不要再以運動飲料當作獎勵或是運動會後全班發放囉。
許多飲料為什麼酸酸甜甜的很有滋味，一個是加了酸(檸檬酸、磷酸...)、一個是加了糖；因為酸的緣故，以及因為冰，孩子們喝一瓶飲料並不知道其實他們已喝下了過多的糖。
請告訴孩子不要再喝可樂。
可樂中的磷酸，將一瓶可樂倒進廁所，明天早晨馬桶就非常乾淨。
磷酸吃太多，人體在代謝磷的時候，也會把鈣質一併帶走，所以絕對不要再喝可樂。
磷酸也被大量使用在冷凍水餃、冷凍湯圓、酥脆的餅乾...作食品添加物。
蛋白質吃太多，身體分解胺基酸的過程也會代謝掉太多的鈣質，一天能吃的蛋白質總量，就只有大約一個手掌大小。
丸子、關東煮、素食食品當中的卡德蘭膠
奶精沒有奶 只有油和乳化劑
食用的糖，只能佔人體百分之五的熱量來源。
非有機的農友，會使用退酸劑，讓水果吃起來比較不酸。
吃本土的、當季的食物
進口食品的農藥殘留非常多(例如，來自紐西蘭的奇異果)，倉儲、運送過程中添加的殺菌劑佔世界農藥使用量中最大的比例。鼓勵吃台灣的稻米，少吃麵食，因為台灣麵粉幾乎全為進口，船運來台就已有十種添加物。
自己帶餐具。