2008-09-24 03:55:33*JoMa*
地瓜的種類．挑選．保存
台農66號(紅皮紅肉)(圖一)
俗稱：紅心尾仔蕃藷、(葉狀外型似盾形，莖粗大且強硬，綠色，無茸毛)
地瓜的種類
地瓜的學名是甘薯，一年四季有產，但主要盛產期是每年的3~9月，品種多元。
紅皮紅肉的台農66號口感較緊實、綿密，也比較甜，適合煮稀飯。
黃皮黃肉的台農57號口感較鬆軟，煮後香味濃郁，適合烤地瓜。
黃皮紅肉的台農64號介於兩者之間，煮稀飯也不錯。
此外，近年流行的紫心甘藷，更有彈性、有咬勁，因顏色特殊，一般用於做餡料或是麻糬外皮，但產量少，價格相對比較高。
俗稱：紅心尾仔蕃藷、(葉狀外型似盾形，莖粗大且強硬，綠色，無茸毛)
地瓜的種類
地瓜的學名是甘薯，一年四季有產，但主要盛產期是每年的3~9月，品種多元。
紅皮紅肉的台農66號口感較緊實、綿密，也比較甜，適合煮稀飯。
黃皮黃肉的台農57號口感較鬆軟，煮後香味濃郁，適合烤地瓜。
黃皮紅肉的台農64號介於兩者之間，煮稀飯也不錯。
此外，近年流行的紫心甘藷，更有彈性、有咬勁，因顏色特殊，一般用於做餡料或是麻糬外皮，但產量少，價格相對比較高。
台農57號（黃皮黃肉）
俗稱：黃金蕃藷、雞爪子甘藷(葉狀外型似雞爪成五深裂或三深裂)、金錢仔蕃藷
怎麼挑選
地瓜個頭大、形體飽滿的橢圓型最優。目前地瓜的市價，每斤約8~22元間。達人建議選購要注意：
1.要選擇形體完整、平滑，表面無凹凸不平者為佳。
2.勿選發芽地瓜，表面皺皺的地瓜，表示不新鮮，也不入列。
3.勿選表面有受傷的地瓜，收割時被機械削到，比較容易腐爛。
4.勿選地瓜上有小黑洞的，內部可能已腐爛。
5.料理時，可依烹煮方式選擇不同體型的地瓜。例如烤地瓜，可以選擇細長型的，比較容易熟透
俗稱：黃金蕃藷、雞爪子甘藷(葉狀外型似雞爪成五深裂或三深裂)、金錢仔蕃藷
怎麼挑選
地瓜個頭大、形體飽滿的橢圓型最優。目前地瓜的市價，每斤約8~22元間。達人建議選購要注意：
1.要選擇形體完整、平滑，表面無凹凸不平者為佳。
2.勿選發芽地瓜，表面皺皺的地瓜，表示不新鮮，也不入列。
3.勿選表面有受傷的地瓜，收割時被機械削到，比較容易腐爛。
4.勿選地瓜上有小黑洞的，內部可能已腐爛。
5.料理時，可依烹煮方式選擇不同體型的地瓜。例如烤地瓜，可以選擇細長型的，比較容易熟透
紫心蕃藷
俗稱：芋仔甘藷
怎麼保存
1.冬天先將塑膠袋打開，地上鋪一層報紙防潮，再將地瓜放在報紙上，置於通風處即可。
2.夏天溫度較高，一般室溫約3、4天就可能發芽，可將地瓜用報紙包起、冰在冰箱底層保鮮。
3.烹煮之前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜提前發芽。
俗稱：芋仔甘藷
怎麼保存
1.冬天先將塑膠袋打開，地上鋪一層報紙防潮，再將地瓜放在報紙上，置於通風處即可。
2.夏天溫度較高，一般室溫約3、4天就可能發芽，可將地瓜用報紙包起、冰在冰箱底層保鮮。
3.烹煮之前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜提前發芽。
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Hi JoMa，
台灣地瓜真的超級好吃，如果不是有心人炒作為養生食品，
相信更多人可以吃得到，因為我也很愛吃，
這兩天我家飯裡也有加地瓜哦，不管什麼顏色的我都愛。
版主回應
最近我都把地瓜蒸熟再將其加入水果內打成果汁
這樣大家都可以吃到地瓜 2008-11-29 22:31:00
感謝分享!
http://www.yyj.tw/