在如今的家庭飲食中，人們挑選食物的眼光越來越挑剔，儘管節氣的變換對於食物的影響已經越來越低，超市中的食物種類也異常的繁多，但是卻很難滿足人們日益增長的健康飲食需求。現在的人們已經將“吃飽就行”的理念拋之腦後，取而代之的是“如何吃得健康”的全新生活態度。

　　吃慣了大魚大肉的人們逐漸認識到綠色蔬菜對於人體的重要作用，並有意識的提高了蔬菜的地位。蔬菜中豐富的維生素不僅可以促進身體的生長發育，而且還可以幫助身體抵抗疾病。另外蔬菜中的各種微量元素也可以很好的補益人體，這些功能都是大魚大肉所無法代替的。

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　　每一家大型的超市中都有專門售賣蔬菜的地方，常見的就有青菜、菠菜、白菜、芹菜等幾十種，這些蔬菜不僅物美價廉，而且還可以烹製成美味的菜餚。但是在食用的過程中，很多朋友往往會忽視了它們身上有營養的一部分，甚至將其扔掉，實在是讓人扼腕嘆息。那麼這個部位究竟在哪裡，又有著怎樣的神奇價值呢?

　　一、解密菜根

　　其實這個部位就是絕大部分蔬菜都有的根部，也就是人們口中常說的菜根。科學研究證明，健康人每天應該食用四百到五百克左右的蔬菜，而且還要保證種類有所區分，在這些種類多樣的蔬菜之中大部分都有根，其實這些根莖是非常有營養的，但是人們在食用這些蔬菜的過程中卻經常只吃莖和葉，而把根作為無用的廢棄物扔進了垃圾堆。這不僅是極大的浪費而且也讓身體在無形中少吸收了很多營養。

　　雖然大部分蔬菜的根因為長時間深扎地下，難免沾染了一些泥土，但其實這也是對它的一種保護，即使這些蔬菜被噴了農藥，那麼也不會污染到根部，所以完全可以放心的食用。此外早在幾千年前我們的祖先就發現了蔬菜根可以作為藥物入藥，能夠治療多種疾病。

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　　二、白菜根的功效與作用

　　白菜可以說是普通百姓餐桌上為常見的一種蔬菜了，但是作為菜餚更多的和白菜葉有關，似乎白菜根被人們遺忘了。但其實白菜根也擁有著很好的保健效果，如果運用合理，那麼完全可以發揮出非常大的價值。