根據蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。蔥是日常廚房裡的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用於煎炒烹炸;南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

　　蔥的主要營養成分是蛋白質、醣類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

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　　1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

　　2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。

　　3、經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

　　4、蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

　　5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

　　蔥的哪一部分更加的營養

　　日常生吃蔥對於身體有著很好的保健作用，因為蔥之中含有一種具有刺激性的揮髮油以及辣素，這兩種物質不僅能夠有效的去除腥羶以及油膩食物之中的異味，令食物產生一種特殊的香味，同時還能夠有效的促進腸胃之中的消化液進行分泌，所以不僅能夠促進食慾還能夠增加消化能力。

　　另外揮發性辣素能夠有效的通過我們的汗腺以及呼吸道和泌尿系統等等，幫助身體排出一些多餘物質，所以能夠起到很好的發汗以及利尿的作用。除此之外，蔥在日常的身體保健之中也佔據著非常重要的作用，很多民間治療感冒的偏方之中都是含有蔥。

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　　很多人認為大蔥具有很好的治病以及保健身體的作用，但是這些功效僅僅在蔥白之中才是含有的，蔥葉並沒有這種效果，甚至還有些人直接將葉子扔掉，這樣真的正確嗎?

　　通過實驗我們發現，蔥葉之中所含有的營養物質並不比蔥白更少，甚至可以說是一點都不差。蔥葉之中除了具有蔥白之中所含有的營養物質之外，其他許多的營養物質都是要優於蔥白的，常見的有維生素、葉綠素額以及胡蘿蔔色等等。

　　所以說，在日常吃蔥的時候千萬不能夠直接即將蔥葉丟棄，這是一種非常浪費的行為。如果蔥葉並沒有出現發黃或者是萎縮的情況，那麼完全可以將蔥白和蔥葉一起服用，這樣不僅不會浪費，同時還能夠攝取更加充足的營養物質。