白菜的營養價值非常的高，很多人都喜歡吃。各種白菜美食也是層出不窮，讓人忍不住多吃一些。但是很多人不知道的是，有一種白菜，看似和正常白菜無異，卻是極其有毒，千萬別吃。想知道大白菜禁忌以及白菜的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　白菜雖好吃，但也要正確挑選，擦亮眼睛，千萬別買到有毒的白菜，否則受傷害的還是自己。

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　　有媒體曝光過，有一些蔬菜市場使用甲醛兌成溶液對白菜進行保鮮存放。為什麼要使用甲醛，這是因為甲醛會讓白菜長久保鮮，放上幾天也沒事，但是要是沒泡過的普通菜可能一天之後根部就變黑了。

　　而甲醛本身是一類極強的固定劑，具有防腐，滅菌和穩定功效。而且大家聽說過的醫院裡常用的“福爾馬林”實際上就是含35～40%甲醛的水溶液。

　　甲醛是一種具有較高毒性的物質，已經被世界衛生組織確定為致癌物質和致畸形物質;研究表明，甲醛具有強烈的致癌和促癌作用。

　　甲醛對人體健康的影響主要表現在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常、免疫功能異常等方面。

　　但是大家也別太過恐慌，在購買白菜的時候稍加註意，細心判別，其實是可以鑑別出來的。

　　如何挑選

　　一聞味道

　　如果大白菜有刺激性氣味、化學藥品氣味，那麼一定就不要買了，正常的白菜味道清香。

　　二水浸泡

　　甲醛本身易溶於水，所以我們買回家的白菜可以把外層的葉子剝掉然後用清水多泡一會，很大程度上會去除甲醛殘留。

　　白菜的營養價值

　　白菜含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。

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　　白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。

　　可以毫不誇張地說，白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如白菜”、“白菜美如筍”之說。

　　如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說：“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”