蒜，只要保存得當，一年四季是都可以食用的。同時，蒜的吃法有很多，蒜泥、蒜黃、蒜台、蒜苗都可以食用。春季是吃蒜苗的季節，但是有人卻因為它的氣味而放棄，但你可能錯過了這些營養?

　　青蒜苗的功效與營養價值

　　含有大量的蒜素

　　這也是為什麼很多人不敢吃蒜的一個原因，因為蒜素即使刷牙也會不容易去除。而蒜素有很好的抗菌、抑菌能力，春季食用可以防流感和驅寒預防感冒。

　　對血管有保護作用

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　　青蒜中的蒜素、維生素C、維生素B族等，對血管還有保護作用，可以預防血栓形成、保護肝臟以及保護血管。

　　有開胃助消化作用

　　青蒜中的含硫化合物可以刺激腸胃蠕動，助消化，又可以開胃和提升食慾。在中醫裡也介紹其可以醒脾氣、消穀食。

　　補充維生素與膳食纖維

　　大家都知道春季身體容易缺乏維生素B族以及膳食纖維，青蒜中含豐富的維生素B族、膳食纖維，可以作為春季的營養蔬菜。

　　春季，在不願意吃辛辣蒜頭的情況下，食用青蒜也是不錯的選擇。

　　蒜苗的吃法

　　1.蒜苗炒萵筍

　　萵筍對心臟、血管、高血壓與神經系統均有一定的調理作用，經常食用有助於血管的擴張，改善心肌收縮力，以及起到利尿的作用。

　　2.蒜苗炒蛋

　　不僅開胃可口，同時其中水溶性維生素、脂溶性維生素、蛋白質、礦物質豐富，屬於一道營養全面的食物。

　　3.蒜苗炒豬肝

　　春養肝，當然離不了豬肝這道菜。豬肝和蒜苗一同食用，一方面可以去除豬肝的腥味，另一方面，可以補充鐵元素、維生素A。適合春季養肝人群。

　　4.蒜苗炒豆製品

　　對於三高人群來說，吃肉真的有很多禁忌。此時不妨食用一些豆製品，如蒜苗炒豆腐、蒜苗炒豆干等，不僅可以補充蛋白質、維生素，同時豆製品和蒜苗都對血管有保護作用。

　　哪些人不適宜吃蒜苗?

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　　蒜苗雖好，但是身體發熱上火、眼睛熾熱、皮膚長痘、便秘以及胃潰瘍期間都不適宜食用。

　　蒜苗這些吃法是錯誤的

　　1.清洗不徹底

　　蒜苗屬於本草植物，比較矮小，很容易受到土壤中細菌、寄生蟲污染，同時葉子中間還會夾雜泥土。所以清洗一定要徹底。

　　2.加熱時間過長

　　蒜苗，熟吃更健康可口，但是加熱時間過長會導致其中維生素大量流失，導致口感過老，還會沒有營養。