2、防止血管硬化

　　黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　　3、美白護膚

　　黃豆含有豐富的大豆異黃酮，該種植物雌激素能夠有效的改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合徵。此外，黃豆中含有的大量的亞油酸，因此可有效的防止皮膚細胞中黑色素的合成。

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　　4、預防便秘

　　大豆中含有的可溶性纖維，不僅可潤腸通便，還能降低膽固醇的含量。

　　5、延緩衰老

　　大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

　　6、預防癌症

　　黃豆含有蛋白酶抑制素，它可以有效抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制功效是為明顯的。

　　7、提高精力

　　黃豆中所含的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，進而提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。因此，小編建議，常用腦力的朋友可以經常食用炒黃豆哦。

　　8、使頭腦聰明

　　黃豆卵磷脂是黃豆所含的營養元素之一，該營養元素是大腦的重要組成成分。經常吃黃豆有助預防老年癡呆症。除此以外，黃豆卵磷脂中的甾醇，還可增加神經機能和活力。

　　9、強健器官

　　大豆卵磷脂還能夠促進脂溶性維生素的吸收，可強健人體各組織器官。另外，常吃黃豆可以降低膽固醇，還可改善脂質代謝，從而可有效的預防和治療冠狀動脈硬化。

　　10、預防耳聾

　　補充適量的鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部血液的供應，因此，可以有效預防聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量比其他食物都要高很多，對預防老年人耳聾有一定的輔助作用。

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　　炒黃豆的營養價值

　　黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，該營養元素能夠能促進兒童的神經發育。除此外，亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防冠心病、高血壓、動脈硬化等的良好食品之一。黃豆中還含有豐富的B族維生素和鈣、鐵、磷等多種微量元素。

　　乾黃豆內雖不含維生素C，但是發芽後能夠產生維生素C，在蔬菜的淡季，可補充食用哦。生黃豆中，含有大量的抗胰蛋白酶因子，它可影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆製食品，燒煮的時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，從而提高黃豆蛋白的營養價值。