三，芸豆茄子煲

　　材料：芸豆一小把，茄子兩根，肉餡200g，紅青椒一小個，料酒1茶匙(5ml)，蔥薑末，辣椒醬，剁椒，甜麵醬，醋，白砂糖，鹽，雞精(各少許)。

　　做法：

　　1、把芸豆放在水中煮熟，茄子清洗後去頭尾然後切成細條，放入鹽水中浸泡後，控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

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　　2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入煮好的芸豆，茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

　　3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。

　　4、依次放入芸豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

　　茄子的營養價值

　　保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

　　此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

　　此外，茄子還有清退癌熱的作用;抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　茄子的飲食禁忌

　　1、茄子+螃蟹可能危害腸胃

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　　茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

　　如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子

　　茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。