4.爽口金銀絲

　　原料：去皮胡蘿蔔250克，白菜幫150克，鮮橘皮20克，精鹽3克，白糖40克，白醋25克，濃縮橙汁10克。

　　做法：胡蘿蔔和白菜幫均切細絲，然後放入清水中浸泡片刻(以保持其脆嫩的口感)，稍後撈出瀝盡水分;鮮橘皮洗淨，摘除白色橘絡後，切成細末。將胡蘿蔔絲和白菜絲裝盤，放入精鹽、白糖、白醋、濃縮橙汁、橘皮末等拌勻，即告完成。

　　特點：脆嫩爽口，清香怡人。

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　　胡蘿蔔的其他吃法

　　1. 選顏色深的胡蘿蔔

　　在選購胡蘿蔔的時候好選顏色深一些的，因為這樣的胡蘿蔔營養成分會更高，而且也不要選購哪些開裂和分叉的胡蘿蔔。

　　2. 注意胡蘿蔔保鮮

　　把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑料袋裡(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

　　3. 熟吃胡蘿蔔

　　和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

　　4. 切片或研碎胡蘿蔔

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　　就像上面說的，這樣做可能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。

　　5. 加一點脂肪

　　如果是中餐，那麼簡單的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我開始說的，維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。

　　6. 不要和白蘿蔔同食

　　很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆，比如白蘿蔔和胡蘿蔔。其實它們都是不喜歡彼此的哈，大家不要亂點鴛鴦譜。

　　胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。雖然對身體無害，但有點浪費營養。

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　　7. 胡蘿蔔汁

　　喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。不過好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實添加成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。

　　8. 適量攝取

　　喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色!