普洱茶究竟和其他茶有什麼區別？
普洱茶究竟和其他茶有什麼區別？
"普洱茶雲南省地方標準"是這樣定義的：普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
從這個定義我們可以看出來，普洱茶與綠茶是有本質區別的，這個不需要再詳細說明。那麼普洱茶與黑茶的區別在哪里呢？
我覺得最主要的區別是在原料和生產加工上的區別：黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，製成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經自然發酵陳化，或人工渥堆後發酵而製成的再加工茶類。
不同製造過程形成的不同品質成品茶的類別。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料，經過渥堆後發酵而形成的再加工產品，因此，不能歸於黑茶類。根據
普洱茶是所有茶類中，唯一由基本茶類的曬青綠茶，經渥堆後發酵再加工，變為與曬青綠茶品質完全不同的另一種茶類。
因此，將各種茶進行分類的話，應該將普洱茶獨立歸為一類，與綠茶、烏龍茶、紅茶合併為四大茶類。
眾所周知，茶葉一直被譽為健康的自然護衛者。茶葉中富含多種營養物質，有利於增進人體健康。在茶葉的各種營養素中，茶多酚是最重要的。茶多酚是自然界中最強有力的抗氧化劑之一。
那麼，為什麼要說普洱茶的保健價值特別好呢？因為普洱茶是惟一的後發酵型的茶，茶葉本身含有的一些對人體有害的物質在長期的發酵過程中被分化掉了，因此品性溫和，對人體不刺激，還能夠促進新陳代謝，加速身體內脂肪、毒素的消解和轉化。
此外，普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。根據研究資料顯示，因為它經過獨特的發酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪鋂，這對脂肪分解具有效用。學者以老鼠進行實驗，發現普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和膽固醇值。麴菌後發酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。
這也就是為什麼普洱茶的保健價值特別高的原因，正是因為它採用了特殊的加工手段，使得我們能夠飲用如此好的保健飲料。
普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由於普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程，其生茶具有祛風解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽為一種攻補兼備的良藥。
現代醫學對茶的功效研究已有近20項：即暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖尤為突出。
3.普洱茶的生、熟對飲用者有什麼影響？
接觸過一點兒普洱茶的朋友都知道，普洱茶分為生茶和熟茶兩類。這個分類的標準，主要是根據普洱茶有沒有經過人工發酵工藝來判斷的。
所謂生茶，就是新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味，湯色較淺或黃綠。生茶適合熱愛普洱的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就象人生履歷的累計，有著說不盡的樂趣和興奮。當然普洱的價值也將隨之年年上升。
所謂熟茶，就是普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和。1973年猛海茶廠與昆明茶廠聯合研製渥堆發酵法成功之後，當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。當然，如果您有塊品質上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。
目前有人不少人說“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及時喝”，其實這種看法並不正確。普洱生茶湯色蜜黃、晶瑩剔透，滋味濃郁，因收斂性強不為一般人所好，但是它具有回甘迅速的特點，現在也越來越受到愛茶者的喜愛。而普洱熟茶，經過長時間的良好儲藏，其香味越來越明顯，因此價值也會隨之上升。
生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用，身體虛弱、脾胃虛寒者，有胃病、失眠症狀者不宜過多飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養顏，適宜所有人群飲用，但是身體實熱、易上火者、女性生理期、孕期不宜飲用或宜淡飲。
大家都說普洱茶是可以喝的古董，具有越陳越香的特點。可是新茶就不能喝嗎？我就遇到過一個剛接觸普洱的朋友，她一直認為只有3年以上的普洱茶才能喝，否則喝了對身體不好。其實，這個是一個天大的誤解！
雖然普洱茶是越陳越香，但這個主要還是針對口感而言，對於其保健效果來說，陳年的普洱不見得就要比新的普洱強多少。所以有些為了保健效果（比如減肥、養胃）而喝普洱茶的朋友，一味追求年份久遠的普洱茶是不可取的。一方面，年份久遠的普洱茶價格太高，買了品嘗固然可以，但是為了追求保健效果而專門找陳年的普洱，確是很不值得；另一方面，目前普洱茶造假比較多，主要就針對陳期比較長的老茶，原因就是這種茶市場價格極高，造假的利潤空間非常大。如果是剛接觸普洱茶的朋友，恐怕很難分辨出真的老茶和假的老茶。
一位普洱茶前輩說得好，合自己口味的才是好茶！未必年份長和價格高的才是好茶。所以，建議初涉普洱茶的朋友在購買時可以先少購多嘗，找到合自己口味的茶，而不要只注重年份和廠家或價格。
普洱茶的等級和形狀能決定其品質嗎？
這個問題的答案是否定的！
首先來說普洱茶的等級，普洱茶的等級對於散茶來說一般分特級及一至十級共十一個等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點：
1）芽頭多，毫顯，嫩度高。
2）條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實，嫩度高。
3）色澤光潤 ,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差。
但是對於熟茶來說，發酵的工藝，存放的方法無不影響到茶的品質。十級的普洱，如果經過比較好的發酵，在經過很好的存放，未必比那些發酵很差、存放不好的特級茶口感差。所以我們常說，不以等級論普洱。當然了，一般來說，級別越高的茶，茶廠在加工時就會越細心，其發酵、存放往往比等級低的茶要好，這個是後話，在這裏先不說。
再說說普洱茶的形狀，這裏的形狀說的是緊壓茶的形狀。一般緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種。目前很多朋友都覺得餅茶比較好，這也是個誤區。按照以前的說法，一二級作散茶，三四級作沱茶，七八級作餅茶，九十級作磚茶，但是現在的普洱茶，其形狀與其品質早就無關了，一切只與市場需要有關
對於緊壓茶的鑒別，主要看以下方面：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，鬆緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。
所以說，買普洱不要以等級和形狀作為衡量的標準，應該以查外形、看湯色、觀葉底、品滋味作為鑒別的標準，這個後面說。
普洱茶與減肥，這個不得不說！
首先我們要說，普洱茶的減肥功效是經過實踐證明了的，無論是生茶還是熟茶都有一定的減肥功效。普洱茶產生減肥的作用主要是是通過調節人的腸胃活動來減少人體對脂肪的吸收，但不是絕對阻止吸收，因此，我覺得要把普洱茶作為減肥藥來看待，這個是不可取的！
有很多朋友常問生茶減肥效果好，還是熟茶減肥效果好。到目前為止這個問題還沒有一個比較科學和量化的定論，只要根據自身綜合情況和口感上的喜好來選擇就可以了。特別要說明的是生茶適合胃熱的朋友喝，而熟茶則適合胃寒的朋友喝。這個是比較重要的！以前我就遇到過，由於不懂普洱茶，胃寒的朋友喝多了生普感到胃疼的，也有胃熱的朋友喝多熟普上火的！
當然了，普洱茶不是減肥藥，所以迫切需要減肥的朋友還是不要指望普洱茶了，呵呵。這裏再次強調，普洱茶不是藥物，而是我們日常生活中的食物，它是一種天然的植物，有其特定的保健作用。所以不能將普洱作為藥物來看待，不能用來治病，只能用來保健。
剛才說了，應以查外形、看湯色、觀葉底、品滋味作為鑒別普洱茶的標準，下面仔細說說：
1)查外形
好的普洱茶條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。緊壓茶要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角，厚薄一致，鬆緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結。
2)看湯色
俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。熟茶湯色紅濃、晶瑩透亮，茶湯澄清。生茶湯色蜜黃、晶瑩剔透。若茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。
3)觀葉底
開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。
4)品滋味
主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在後發酵過程中有黑麯黴、青黴屬、根黴屬、灰綠麯黴、酵母屬等微生物特別是黑麯黴和酵母屬對茶葉發生作用。在這裏，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區別於黴雜味，有黴雜味的茶是發酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質所產生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。
購買普洱茶時應以"清純正氣"作評鑒標準：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放幹倉，不可位於潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。
普洱茶的沖泡
1)普洱茶沖泡水溫：100oC沸水。
2)置茶量：茶水比例為（
3)用水的選擇：純水或山泉水（軟水為佳）。注：煮水時不宜過渡沸騰，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。
4)茶葉浸泡時間：視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。
5)沖泡器具選擇：
紫砂壺（最佳）：由於普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺的透氣性好且保溫性好，故選用紫砂壺沖泡為最佳。
蓋碗杯（最常用）：由於蓋碗清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現代茶藝最常用的沖泡器皿。
土陶瓷提梁壺（實用便捷）：由於普洱的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好的表現出普洱的色、香、味等品質特徵。土陶瓷提梁壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經成為一新的時尚。
飄逸杯（方便）：如果是平時上班喝茶，不妨用飄逸杯，雖然泡出來不如紫砂壺，但是方便是第一位的。
6)普洱茶沖泡基本步驟：
a.備具：準備好茶具及普洱茶
b.溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。
c.投茶：將普洱茶小心置入壺中。
d.潤茶：沸水置入壺中，快速倒去以喚醒茶葉
e.沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。
f.分茶：壺中的茶葉現過濾於公道杯中，同時保持茶湯均勻，再分別均勻的分入小杯中。
7)普洱茶的品茶：
茶湯入口，稍停片刻，細細感受茶的醇度；滾動舌頭，使茶湯遊過口腔中的每一個部位，浸潤所有的味蕾（不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的），體會普洱茶的潤滑和甘厚；入喉時可領悟普洱茶的順柔和陳韻。
9.普洱茶的儲藏
在各種茶葉中，普洱茶的保存條件是較寬鬆的。一般家庭儲存普洱茶並不困難：如果存放緊壓茶，不要拆包裝；如果是散茶，建議最好存放在紫砂罐裏，只要不受陽光直射，環境清潔衛生、通風透氣，濕度不要太大即可，但一定要遠離污染源或其他味源如香皂、化妝品等。
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