2017-03-12 20:38:59窩在家手創烘焙
全穀麵包營養多 但仍需注意這兩件事(新聞分享)
台安醫院8日在醫院大廳中，現場示範全穀類麵包如何製作。（photo by 林亭妤／台灣醒報）
「全穀類麵包對慢性病的預防保健、癌細胞對抗、身體毒物代謝等都有很大助益。」台安醫院8日公開示範不含植物油的全穀類麵包如何製作，營養師林淑姬指出，以全大（麥）、小麥或燕麥作為麵包澱粉的原料，營養價值更高。董氏基金會營養師陳醒荷受訪時提醒，市售麵包的油、糖含量偏高，更建議民眾直接攝取全穀食物。
一般民眾常將麵包當作正餐主食或點心，但又擔心麵包沒有營養價值，或熱量、鹽份、糖份太高。台安醫院營養課課長林淑姬8日在「麥進健康」講座中表示，其實只要飲食均衡、挑選正確的麵包作為全穀根莖類來源，則不只較不會囤積脂肪，對視力、皮膚老化有幫助外，糖尿病、高血壓、甚至癌症的預防等也都有助益。
「全穀=穀皮+外胚層+胚芽+胚乳，含有豐富的纖維素、木酚素、抗性澱粉、果寡糖及菊糖、抗氧化物質、植物固醇。」林淑姬舉例，植物固醇可與壞膽固醇相互制衡，降低壞固醇的量；如果民眾有腸道疾病、排便不順的困擾，果寡糖可以在腸胃道中產生有益菌種，還可幫助預防大腸、直腸癌。
國內罹患乳癌或生殖器官相關癌症的病人不在少數，林淑姬表示，全穀中的木酚素、木質素可以清除人體自由基，具抗癌功用，甚至可以幫助把癌細胞變小一些；而糖尿病患者需要的是抗性澱粉，食用全穀可以幫助血糖控管。
而全穀類食物有哪些呢？營養師指出，糙米、全大麥片、全玉米、全燕麥、紫米、糙薏仁、全蕎麥、糙高粱、全小米、全小麥等全都是健康一等一的穀物。最後，林淑姬表示，杏仁、腰果等堅果食物，研究顯示每週攝取5份的話，可以降低心血管、第2型糖尿病、癌症、心肌梗塞發生的風險，民眾可多注意購買的麵包中，其油脂來源是否為天然的堅果油脂。
而董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷受訪提醒，民眾挑選麵包時要以「硬式麵包」為主，鬆軟的麵包其油份、糖份都偏高，且相較於全穀麵包，直接食用全穀食物應該會更好。
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