蔥花麵包、肉鬆麵包、奶酥麵包，哪個是有台灣代表性的麵包？ 圖／ 徐仲提供

某一次和吳寶春師傅聊天，我告訴他，這幾年我到各校的餐飲科系演講時，總會看到前來台灣學習烘焙的東南亞或中國學生，有時很好奇，他們學習的究竟是歐式麵包、日系麵包或者台式麵包？前兩者有著明確定義，但台式麵包卻缺乏定義或代表，因此當他們學成歸國後，是否難以有系統地介紹台式麵包？

「我們常常希望將台灣飲食推廣到國際上，現在有國外的學生到台灣學烘焙，若不藉由這個機會推廣台式麵包文化，那真是浪費啊！」我惋惜說著，然而究竟該如何定義台式麵包？或許先以票選方式，找出幾款有「共識」的麵包，然後在細部規範此麵包的代表性。假使獲選的是蔥花麵包，那我想探討麵包的大小形狀，是三胞胎或是一整塊？我想討論蔥白和蔥綠的產地和比例？我想知道用豬油或沙拉油處理蔥花？我在意酵母和發酵的方式，哪一種才能表現出蔥花的香氣滋味？

「這個想法不錯，但會否太偏於技術層面。」他認為麵包已經是生活的一部分，既然目標是要以飲食文化介紹台灣，是否先討論什麼是有台灣特色的麵包？他表示台灣特色指的不僅僅是滋味，而是一種生活的方式，一如法國棍子麵包會用紙袋裝，會有專屬的刀具和麵包板，那台灣麵包該如何享用？如何表現台灣生活？用什麼食材、什麼外型、什麼樣的酵母菌、或什麼製作方式，才能呈現台灣特色呢？

「也就是跳脫傳統台式麵包思維，先探討未來的可能性？再藉此思考能否創出一款有代表性的台灣麵包。」 於是我們決定邀請數個領域的代表人，譬如有企業思維的朋友（能考慮趨勢和推廣）、關心藝術生活觀點的專家（能談談吃麵包的美學）、專注廚藝想法的師傅（以餐飲角度看待）、有國際群眾的領袖（能思考國際推廣）、有鄉土研究深度的代表人，辦理一場台灣麵包論壇，以「共好」的精神，凝聚更多人的智慧，啟動對台灣麵包的想像。

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原文網址:聯合新聞網 http://udn.com/news/story/7341/915457-%E5%BE%90%E4%BB%B2%EF%BC%8F%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%BA%B5%E5%8C%85%E8%AB%96%E5%A3%87