台灣大街小巷的麵包店幾乎都可買到法國長棍麵包，但怎樣才是傳統的法國長棍呢？昂舒巴黎歐式麵包主廚提供以下撇步，你也可以辨別長棍麵包的優劣。

1、外表有龜裂，而非晶亮無瑕。

2、外表有明顯線條，這是揉麵時的工夫，適當切出的均勻線條可釋放內部壓力，不會爆開。

3、外表凸起呈深黑色，稱為眼睫毛，與其他較淡部位呈現漸層。

4、兩端呈現黑色，表示烘烤時火力足。

5、外表兩側有稱為魚眼的小斑點，是低溫長時發酵自然形成。

6、麵包整體會有些許扭曲，而不是完全直挺挺。(2015-03-11 08:20:04 聯合報 綜合報導)

原文網址:聯合新聞網

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