身邊很多的朋友都不愛吃深綠葉化療飲食蔬菜，覺得怎麽做也不好吃。其實深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果，綠葉菜還能健腦？今天就和大家一起說說綠葉菜，並給大家介紹簡單方便的綠葉菜烹調方法。

　　綠葉菜如何抗癌?

　　一提綠葉菜，大家就想到了農殘、清洗不幹淨等增強免疫力問題，好像綠葉菜是汙染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等，其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜防癌飲食。

　　早在1980年，就有了綠葉菜抗癌的報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯並芘的致突變作用。研究發現不論癌症飲食哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強。

　　後來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用，發現葉綠素攝入多少與多種癌症風險相關，綠葉素攝入越多，癌症風險越小。

　　有研究表明，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲黴毒素的吸收率。

　　綠葉菜的食用方法

　　綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切，如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。

　　其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

　　再是用澱粉勾芡，烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。

　　最後切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對多醣體綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃殺死癌細胞或褐色，並降低食用價值。