2023-02-02 11:36:38wistles
干碟與十三香&五香粉
我們平常吃火鍋都是用濕濕的沾醬，原來有些重口味的人還蠻喜歡沾乾的蘸料。就像成分比較多的十三香醃料，也是中華料理的萬用調料方式之一。
干碟通常是包括花生粉、辣椒粉、芝麻粉、花椒粉按自己的喜好混合。
十三香的占比就比較有層次： 八角、花椒（ 以上兩味各5 份）、山奈（ 野薑）、高良薑（南薑）、白芷（ 以上3 味是骨幹各3 份）、草果、肉荳蔻、小茴香、肉桂皮、丁香、砂仁、小荳蔻、乾薑（ 以上各1 份） 再加上陳皮、甘草、 月桂葉適量等16 種香料低溫研磨成粉。
五香粉也是包含比較重的八角和花椒再加上茴香、肉桂、丁香研磨成粉，或許還可以換著幾種香料調成不同香味的五香粉。