新頭殼 更新日期:"2010/04/29 14:21" NewTalk 新頭殼

新頭殼newtalk 2010.04.29 陳怡潔/編譯報導

吃哪種水果和蔬菜才是健康的？根據美國研究專家，我們對食物的營養素含量可能有些誤解。交替著吃不同的蔬果，像是用番薯代替胡蘿蔔、吃木瓜代替橘子，對你的健康更有幫助。

根據BBC報導，英國營養師說，均衡飲食才是健康的根本，每天要攝取五種不同的蔬果類。英國營養協會說，依靠吃一些特定的食物種類來增進健康是不明智的，並說沒有甚麼東西是「超級食物」，只要吃它就會長命百歲。

植物食品含有「植物營養素」，可以保護心臟、動脈和預防癌症，這點人盡皆知。但是許多人常常會以為某種食物就是某種營養素最好的攝取來源，卻忽略了其他食物可能含有更多你所想要的營養。專家在一個美國會議上說，如覆盆子、豆瓣和羽衣甘藍，比一些大家慣常認為的植物，有較為豐富的植物營養素（phytonutrient）。

像是我們常常以為，胡蘿蔔是最常見的β-胡蘿蔔素來源；柑橘和橙汁是最常見的類胡蘿蔔素來源；菠菜則是最常見的葉黃素來源，草莓最常見的鞣花酸來源和芥菜的是異硫氰酸酯的最大來源。

不過我們可能不知道，這些植物營養素有更豐富的提供來源。像是番薯，就比胡蘿蔔多了兩倍的β-胡蘿蔔素。木瓜也比橘子多了15倍的類胡蘿蔔素，而羽衣甘藍比菠菜多了三倍的葉黃素。另外像覆盆子就有比草莓多三倍的鞣花酸。

專家分析美國健康調查中人們飲食的習慣數據資料，發現不管人們吃蔬果的總量有多少，有10種植物營養素，人們通常局限從單一種植物裡來攝取超過三分之二的所需。

研究領導人Keith Randolph說：「這點讓我們發現，不只是量，多樣性和品質也是我們攝取植物營養素時，影響健康的關鍵。」(http://newtalk.tw/)