在丹麥，有一個不成文的規定，啤酒廠的工人每天可以免費喝4品脫
（約兩升）啤酒。這個數量比丹麥男性每人平均啤酒飲用量要大，工人們也樂得大飽口福。然而，不幸的是，根據丹麥癌症登記處的資料，這些啤酒廠工人很多死於食管癌、喉癌、肺癌和肝癌。專家們懷疑，啤酒中可能含有致癌成分。
　　經過科學家研究，啤酒中果然含有兩種致癌成分：雜醇油和亞硝胺。雜醇油是啤酒中的高級醇，它以異　醇為主，其次是活性　醇、正丙醇、異丁醇、色醇、酪醇、笨乙醇和糠醇等。雜油醇是構成啤酒風味的一種重要物質。有人給大白鼠口服或肌肉注射雜醇油，結果發現大鼠肝細胞脂肪變性，產生與慢性酒精中毒性肺炎相似的病變，並發現其中有些大白鼠發生食管和胃的乳頭狀瘤和癌腫。亞哨胺是另一種嚴重的致癌物質，人們對它的認識由來已久，醃制的酸菜容易誘發肺癌，就是為其中含有大量的亞硝胺。在檢查的各種飲料中，啤酒中檢出的亞硝胺含量最高。
　　專家指出，如果人們少飲啤酒，口腔、咽喉、食管、肚髒、肺等髒器癌腫的發生率定會大大下降。