為了使手術更順利地進行，通常需要采用麻醉手段使病人痛覺暫時喪失。麻醉方式有局部麻醉和全身麻醉，常用藥物有普魯卡因、地卡因、利多卡因等。
　　近年來，美國芝加哥的科學家們發現，有一種名叫SGAS的物質，它會阻礙接受手術病人體內的酵素對麻醉劑的分解，延長麻醉劑的半衰期，使麻醉劑在體內存在的時間更長，作用時間更持久。而且不論采取哪　一種麻醉方式或麻醉藥物，都產生類似結果。醫學專家指出，如果在接受手術一星期內，進食土豆、茄子、番茄、體內就會存在SGAS，手術結束後麻醉劑就不可能正常分解，最後拖延病人尤其是進行全身麻醉病人的蘇醒時間，影響病人的康復和身心健康，甚至產生麻醉意外。過去一些發生麻醉意外者，手術前期是否吃過這幾種蔬菜，也未可知。
　　因些，今後病人手術前需注意：一周忌吃土豆、茄子、番茄。