【香港蘋果日報】Cheers happy friday經典香檳王
談香檳,不得不提兩個名字── Dom Perignon及 Krug,兩者都有「香檳王」的美譽。 Krug擁有 168年歷史,位於法國境內最北的香檳區,受名人皇族喜愛。 Dom Perignon則是「香檳之父」的名字,他本身是修道院的一名修士,其後被 Moet& Chandon收購,以 Dom Perignon推出市場。
Krug國宴級款客
Krug深受皇室鍾愛,英女皇以 Krug 1982年 Vintage作國宴宴客之用,法國前總統密特朗及設計師 Coco Chanel都是其粉絲。
需 7年發酵
文華東方酒店的首席品酒師 Hubert Chabot(圖)指,「將篩選過的葡萄壓汁,置於
由於每年產量少,故更顯矜貴,文華東方酒店在倫敦、東京、瑞士及香港均設有 Krug Room,擁有法國以外最齊全的 Krug香檳,每位最低消費為 1988元。
Hubert Chabot說,「認識 Krug最好的方法,就是先品嚐 Krug Grande Cuvee( 2500元),其製作過程與其他 Krug一樣嚴謹,將約 50種來酒,經最少 7年珍藏,入口芳香濃郁、味道和諧,散發乾果及蜜餞芳香,口感細膩。」
要數最矜貴可算是 Clos D'Ambonnay,這支 1995年的 Clos D'Ambonnay,價值 4.98萬元「 Clos D'Ambonnay的葡萄園地方少,只種植黑皮諾,故由單一葡萄釀成,產量較少。「由於當年夏天天氣佳,只偶然有雨,對葡萄的生長極好,該年佳釀以圓熟迷人見稱,此酒帶有烤杏仁、蜜餞和紅色漿果的口味,酒體和諧。」
Krug身價不菲,在香港 09年一個拍賣會上,一瓶 1928年 Krug Vintage以 16.4萬元成交。
Dom Perignon出名成熟
Dom Perignon以白香檳和粉紅香檳陳年能力見稱,首席釀酒師 Richard Geoffroy(圖)表示,「 Dom Perignon釀製的過程中無氧化作用,佳釀進行緩慢而不容易察覺的變化,所以形容佳釀「成熟」較「陳化」更貼切,我會視乎每一款年份香檳的成熟周期決定推出佳釀的時間。」
Oenotheque最珍貴
在 Dom Perignon之中,以 Oenotheque最為珍貴。
每款 Dom Perignon香檳須於酒窖裏,經過最少七年的「成熟期」,當中只抽出其中一部份,作更長的「成熟」階段釀成 Oenotheque。
「 Oenotheque香檳帶出來的香氣更濃郁,複雜。不是每個年份都會出產 Oenotheque,當中 1969、 1971及 1973年已達到第三次『成熟』的高峯。」
由於 Oenotheque罕有,數量較少,現時香港普遍出售 1996年的 Oenotheque,售 2165元。
「 96年的 Oenotheque和 96年的 Dom Perignon作比較,帶有礦物和花香的 Oenotheque,感覺更豐盈,新鮮,味道更細膩,而且滲出的香氣更加濃郁和實在。」
唐唐心頭好政務司司長唐英年都是其粉絲,他曾兩度投得 Methuselah(
劉偉民:年輕香檳有活力
酒評人劉偉民指,香檳有別於其他葡萄酒,推出市面的香檳均適合飲用,香檳可分年輕和陳年,一般人喜歡飲用年輕香檳,因為氣泡較多,果味較重,相對有活力。
香檳王釀酒方法獨特
劉偉民指,年輕香檳氣泡較多,果味較重。
不過,若希望嘗試陳年的香檳,香檳王如 Krug、 Dom Perignon,兩個酒莊由於釀酒方法獨特,可待三、四十年再品嚐,氣泡會較少,散發是菊花和麥牙糖味的香氣。
Champagne出產先叫香檳
在法國香檳區( Champagne)出產才可叫香檳,其他地方如澳洲、美國加州等出產的,只可稱作氣酒( Sparkling Wine)。
香檳一貫採用 Pinot Noir、 Pinot Meunier及 Chardonnay等 3種葡萄,在不銹鋼缸及瓶內進行兩次發酵,加糖及酵母產生氣泡釀成。
香檳甜度大至分 6種,分別為 Extra Brut、 Brut、 Extra Sec、 Sec、 Demi Sec及 Doux, Extra Brut為最淡, Doux最甜。存放香檳最好是放在溫度攝氏 12至 15度,濕度維持 75%至 85%的酒櫃。
Chabot說,儲存香檳溫度切勿太低,「若香檳溫度太低,會封咗香檳散發出的果味,酸度變得突出,未能表現香檳最佳狀態。」
資料來源,http://cgnews.coms.hk/art_main.php?iss_id=20110715&sec_id=15307&art_id=15433451
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