月初，蘇格蘭威士忌釀酒商 John Walker& Sons為紀念 2012年英女皇登基 60周年，特別生產 60瓶（水晶瓶裝）典藏版威士忌。

談到威士忌，一般到娛樂場所喝威士忌，不是加冰就是溝綠茶，一看就知不懂喝酒！真正欣賞威士忌，由盛酒的杯、裏面加的冰，以至伴隨的一杯冰水均極其考究。

調酒師按客人心情揀酒

不過，以上都只是基本動作，飲酒的精髓在於配合心情，專業的調酒師應懂得根據客人的心情及喜好，建議適合的威士忌。由口腹到心境都在細味，才是真正享受！

日本的調酒文化源自歐洲，日本調酒師在世界佔一席位，日本調酒師內田雅之說，在招呼客人時會先問，「你今日開心、唔開心，定係比較累？」「今日想飲蘇格蘭、愛爾蘭，定係加拿大嘅威士忌？」「想飲濃啲，定係甜啲？」掌握客人的喜好，他會給客人淺嚐推介的酒，待客人決定。喝完一杯後，若想繼續，調酒師會憑經驗，挑選合適的介紹給客人。

食評家黃雅歷（圖）最喜歡蘇格蘭威士忌，因為蘇格蘭是威士忌發源地，麥味較香及散發炭香。蘇格蘭威士忌大致分純麥和調配（ Blended）兩種，調配指以玉米釀製的威士忌混合純麥威士忌。黃雅歷個人較喜愛 Pure Malt，即由不同年份的純麥威士忌調和，相較單一純麥威士忌 Single Malt味道較香。

男士入門　揀 Glenmorangie

（左起） Glenmorangie 10y Sherry Wood finish， Burgandy Wood Finish， Port Wood Finish， Madeira Wood Finish， Original

對威士忌「造詣」未深的男士，內田雅之建議先飲蘇格蘭暢銷的單一麥芽威士忌 Glenmorangie，特點是用優質橡木酒桶釀造，最基本口味是 The Original Single Malt。若想入口較甜，他建議 Glenmorangie Madeira Wood Finish，其次是 Glenmorangie Port Wood Finish。

女士愛甜　朱古力味稱心

（左起） Ardbeg 10y， Seagram`s VO， Balvenie DoubleWood 12y， Strathisla 12y

至於女士，蘇格蘭的 Ardbeg 10 Year Old有獨特的煙熏氣息。若未能接受強烈的味道，內田雅之建議 Balvenie 12 Year Old DoubleWood及 Chivas Brothers Strathisla 12 Year Pure Highland Malt Scotch Whisky，兩款酒入口較甜，前者散發着濃郁香甜的氣息，帶有甘甜的朱古力味。

Crossover之選

想特別一點，有酒商與品牌合作 crossover，如 Paul& Joe Dita Lychee Liqueur和 Grand Manier特別版，口味雖然與普通版無異，但討好的外形，提供視覺享受。

Grand Manier特別版（左）

Paul& Joe DITA荔枝香甜酒

夏日炎炎飲 Spumoni

由 campari bitter、 tonic water和柚子汁調配成的 spumoni，是日本女孩子喜愛的雞尾酒之一

除了威士忌，有不少客人都會點雞尾酒，不要以為 cocktail只限女生，有不少客人上來第一件事就點一杯 cocktail，「有人做過統計，日本最多男士喝的，分別是 Gin Tonic和 Gin Rickey，女士們有不少都喜歡 Gin Tonic和 Spumoni。」兩者口味清新，最適合炎夏飲一杯。

製作冰球的過程限時約兩分鐘

1.首先用冰鑿將雪藏最少兩天冰塊鑿成渾圓的冰球

2.然後用刀將冰的表面磨得平滑

3.冰球夠大，故不會很快就把威士忌稀釋

4.在高級的酒吧喝威士忌，都會伴隨一杯冰水

「香港、台灣有好多調酒師都好厲害，有唔同新構思，但我相信日本調酒師多是從基本功出發。」內田雅之說。

此外，到高級的酒吧喝威士忌，都會伴隨一杯冰水，以便清潔口腔，細緻品嚐威士忌的真正味道，及餘韻回甘，並冲掉部份辛辣感。內田雅之說，用作冰球的水，要過濾 3次，「只過濾兩次的水我們只用作清潔等用途，如給客人配酒的水起碼過濾 3次，又或是用 Highland Spring的水，裏面的礦物質能充份配合到威士忌，味道較醇。」

記者：陳皓怡
攝影：羅君豪

資料來源，http://news.hotpot.hk/fruit/art_main.php?iss_id=20110617&sec_id=15307&art_id=15350299

【飲酒過量‧有礙健康】