每當我吃起冷凍水餃時

不由自主的

就會想到台中二姐夫包的【手工水餃】

二姐夫

年輕時

就喜歡搞弄美食

退伍以後

曾到建設公司工作一段時間

後來賦閑在家

習慣忙碌的他

實在無法過著如〝英英沒帶子〞般喝茶享清福的日子

於是

決定把嗜好變職業------做美食去也

由於生在吃麵食長大的眷村家庭

想當然爾

美食開張

做的就是拿手的【水餃、 蔥油餅、 韭菜盒】

市面上一般號稱手工的水餃

餃子皮都是用機器壓的

哪像我們北方人自己擀的皮

麵皮實在，口感好

非一般機器壓製的餃子皮兒所能及

要做就要做最好的

二姐夫在眾多品牌中挑選合用的麵粉

調配出適當水與麵的比例

先打出麵糰最佳的狀態

再用手勁揉出粉有彈性的麵糰後

放進麵盒中醒麵

醒過麵後

切成長條

搓成圓長條

為了工作順手

一條條排列整齊

切成大小適中寄子

以前我娘每次包餃子時

就叫我來擀皮

我最恨做這項工作了

無奈攝於娘的威嚴

不喜歡也得做

因為每次擀完皮

我的手心都會既腫且痛

水工擀皮餃子雖好吃

但

甘苦誰人知

所以我特別珍惜手工的水餃

耿直的北方漢子

總是堅持最好

就是怕跌父母的股

〈北方人的臉稱做股〉

所以

每一個過程都認真的做

餃子皮擀好後

要開始包水餃囉

此時

我那當國中老師的二姐也得上場囉

夫妻同心協力

這才叫團結力量大

怎麼這句話看起來有些怪怪的啊

巾幗沒學問

想不出好的讚美詞句

只好這樣說啦

隨便說說隨便看看吧

包好的餃子

整齊排列在板子上

放進冷凍庫急速冷凍

以保餃子新鮮美味

工作完成後

撿收乾淨工作檯

包好的水餃

一盤盤參差排列在冷凍庫內

等待成品冷凍完成

包裝上市

餃子內的肉餡兒

都是和信任的特定肉商購買的上肉

以免壞了口碑

絕不用網上傳播的那種亂七八糟的肉

〈還豬脖子肉呢 〉

現代人都注重養生

所以不添加味素

姐夫有自己的秘方

新鮮的肉加上新鮮的雞蛋

當然還需要加些鹽來調味囉

加的鹽也是有學問的呢

加太多

太鹹

破壞了餡子的鮮味

加太少

太淡

餃子餡的鮮味也無法發揮出來

所以

精準的秤是很重要的

攪拌好的肉餡兒

還需放進冷藏室一段時間

讓味道更能深入調和

姐夫家的餃子

因為個大餡多

用鍋貼方式來做

也蠻好吃的

起鍋了

焦焦黃黃

好吃極了

口水直流

我最喜歡吃韭黃蝦仁

小乖也愛吃

好大個的鮮蝦

汁多味美的口感

讓巾幗忍不住一個接一個的吃

可是餃子實在是太大了

以我這樣的大胃

頂多也只能吃10個左右

一個可頂外面賣的兩個水餃

因為料好實在

還曾上報介紹呢

姐夫自創田家名號

雖然只有短短幾年

但是在中北部已經有了不少固定的客戶

他的產品可真是不少

香脆好吃，有媽媽味道的蔥油餅

是【君臨天下KTV】 中熱賣的商品呢

韭香料多的韭菜盒

是許多老鄉的最愛

常常打電話來訂購

獅子頭、梅干扣肉

一想到就會流口水

每次回台中時

總是不忘到他家去揩油幾份回來

一家大小那天都會多吃幾碗飯

實在是太好吃了

我這個人嘴巴最刁

大姐做的東西

總是要請我先嚐一嚐看看口味如何

我說好吃

她就推出

二姐夫的東西已經是沒話說的好吃

有人說我是在替自己家人打廣告？

是

也不是

我喜歡多方面的觀察事物

只要發現有趣的、好的

都在我的興趣之內

無論他跟我的關係如何

東西好就是好

好東西當然要和好朋友分享囉

他家的電話

04─2391***8

喜歡的可以跟他們連絡選購

只要說是巾幗介紹

有特別優惠喔

95.05.20巾幗完稿於奇摩部落格

PS：目前巾幗的姊夫已經退休不做了，

這篇僅做紀念〈101.10.09修改〉