2013/08/27 【聯合晚報╱記者劉開元/台北報導】 胖達人麵包店事件震驚社會，主婦聯盟秘書長黃嘉琳表示，小小一塊麵包裡，可能含有十數種以上的「合法」食品添加物，例如乳酸硬脂酸鈉、羧甲基纖維素鈉、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，這些都是製造商為了產品的色香味和便於保存加入的。 此外，麵包撲鼻香氣和香酥口感，可能來自人造的烤酥油、氫化植物油，這些材料便宜好用，卻是反式脂肪酸的來源，攝取過多會對心血管造成負面影響。 如沒時間自製麵包，不得不買市售麵包時，主婦聯盟建議注意三原則： 一、注意包裝標示。 由於政府法令規範尚不完善，許多零售散裝糕點麵包未提供食品成分標示，黃嘉琳建議消費者主動要求廠商提供標示。掏錢購買前，務必注意標註的成分和有效期限。 二、善用眼睛和鼻子。 自己動手做過麵包就會發現，天然食材在烘焙後不可能還保留原色原味，真正的芋泥是灰色而不是紫色、新鮮草莓加到麵包裡烤過味道一定變淡。顏色過於鮮豔的麵包，多半用了色素；藍莓或咖啡麵包如果香到連隔壁鄰居都聞香而來，就只有人工香料才做得到。 三、相信時間的考驗。 麵包放了兩、三天還能保持柔軟彈性口感，或在常溫下擺了一周也不會發霉， 這恐怕都是人工添加物的「魔法」，可能使用化學合成的益麵劑、防腐劑來對抗自然的法則，少碰為妙。 黃嘉琳指出，台灣氣候、土壤適合種稻，民眾應該謹守「多吃米飯、少食麵包」的原則。 若真的想吃麵包又想兼顧健康，不妨試著在家自己動手做，無論是免揉麵包、低溫發酵或適當利用麵包機，都能簡單烘烤出真正天然健康的味道。 全文網址: 麵包迷思／芋泥烤後應是灰色 草莓烤後味道變淡 - 飲食停看聽 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=473558#ixzz2dOt5BTKb Power By udn.com