[記者吳富正-高雄報導]

每年這個時節只有在東港才看得到的鮪魚分切，5/12完整搬到高雄餐旅學院，
由中廚系兼任教師亦是金典飯店行政主廚邱佳興師傅所執刀，在戶外現場進行
示範如何分切一尾達百公斤以上的鮪魚，5/12的活動係由中餐廚藝系所舉辦並
搭配該系的特色週活動，整個場面熱鬧不已。

5/12起為高雄餐旅學院中餐廚藝系的特色週，活動目的主要是讓中廚系學生
展現廚藝特色，有販賣各式各樣的中式小吃，包含擔仔麵、滷味、麻辣鴨血等
，本日的活動高潮是將日本料理課拉到戶外，使其他系的學生了解中廚系的
課程特色。當日的日本料理課程是介紹魚的分切及生魚片刀工，特別將一尾
達百公斤以上的鮪魚，在現場由邱佳興師傅執刀，教授學生如何完整的切分
一條鮪魚。

邱佳興師傅表示生魚的處理，有很多的細節需要注意，最重要的是衛生概念，
要用最迅速的方式處理生魚，也必須注意使用刀具的衛生；另外生魚片的處理
會因其部位不同，而有不同的切法，更重要的是了解正確的刀工切法更能強化
生魚片的口感，這些概念都是學生必須習得的基本知識。現場的學生很多人
沒看過如此龐大的鮪魚，更難得的是能看到師傅現場講解如何分切，這是平常
只能在日本電視節目才能看到的鏡頭，竟在高雄餐旅學院看到，非常難得。

持續一週的中廚週，每日將有不同的活動，包含即將在5/15週四中午舉行的
「看你吃得快還是我炒得快」比賽，將由中廚系學生與他系比賽，看是炒飯
炒得快還是吃炒飯吃得快；5/16週五11:00 至14:00將邀請阿基師至該校上菜
，現場將示範兩道創意菜及兩道傳統菜的示範，天天都有不一樣的表演活動，
歡迎有興趣的民眾一同共襄盛舉。

公視新聞http://www.peopo.org/news/post/16142