如何選好橄欖油

一、   橄欖油依壓榨次序可分四級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。

二、    
1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：

最高等級的橄欖油，油質綠色，適用於拌菜、拌麵、沾麵包，及調理沙拉醬。

以人工摘取，果實摘下後，需於24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓、過濾，不能添加任何化學成分或使用任何化學方式製造，且製造過程須在攝氏30度內以冷壓製造。

2. 精純橄欖油(100％ Pure Olive Oil )：

為Extra Virgin Olive Oil的再製，色澤上多呈現亮金黃色，適合高溫烹飪及油炸，也適合調製口感清淡的沙拉醬。製造過程與第一道初榨油相同，不過使用的原料比Extra Virgin Olive Oil差，或是用第一道榨過的橄欖渣與碰傷的橄欖果實再製，但是必須加入5％的Extra Virgin Olive Oil。

3. Light Olive Oil淡味橄欖油：

以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分較差，但是味道比較不嗆且熱量低。

4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：

利用已壓榨過的橄欖殘渣，加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油所製，屬於級數最低的橄欖油，它不完全是由果肉製成的橄欖油產品。顏色最接近Pure Olive Oil，價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到，常被廠商充作橄欖油出售。後因檢測出含有碳氫化合物Benzopyrene的致癌成分而被下架。

二、選購產品請認清楚瓶身標示上應該要有以下等級原文標示
橄欖油等級說明 ( 品質由高到低依序標示 )

1.Extra Virgin Olive Oil ( 頂級超純橄欖油 )：
取橄欖第一次壓榨出的產品，它是最頂級的橄欖油，酸度低於 1%，氣味清香。

2.Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 )：
取橄欖第一次壓榨出的產品，酸度介於 1% ~ 2%，它通常拿來和精緻的橄欖油混合後成 Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )產品。

3.LAMPANTE ( 精製超純橄欖油 )：
取橄欖第一次壓榨出的產品，酸度高於 2%，它必須經過精製加工以符合消費者食用。

4.Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )：
20% Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ) 加 80% LAMPANTE ( 精製超純橄欖油 ) 混合而成產品。

5.Light Olive Oil ( 淡橄欖油 )：

100% 精製加工過橄欖油。

６.POMACE ( 橄欖油 )
果肉在第一次壓榨後經過精製加工後的產品，它是橄欖油中品質最低產品。

三、按國際橄欖油協會標準，橄欖油一般分為兩大類五個級別：

(1)初榨橄欖油(也稱原生橄欖油或天然橄欖油)分3個級別：

a、特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)
b、優質初榨橄欖油(Finevirgin Olive Oil)
c、普通初榨橄欖油(Ordinary Virginoiive Oil)

(2)精煉橄欖油(也稱二次橄欖油)分2個級別：

普通橄欖油(Olive Oil)和精煉橄欖油(Refined Olive Oil)。

我查過許多資料，包括過去在知識＋的回答，都沒有看到和您所說的相同等級，但是多數都會告誡消費者：

「避免選購價位過低、以英文標示 Pomace、Orujo de Oliva、Sansa di Oliva 或無歐洲原廠以英文標示等級之產品。（這類產品可能含致癌物的劣質橄欖殘渣油）」

所以我的建議是，最好不要買。

再者，食品的選購儘量以看得到的食品為保險吧！