2013-10-15 22:00:00Wendy老師
Tess Wen的學習感言
老師：我來交作業了 sorry遲交了一天
蛋糕丙級心得 （11/12 莊敬考場 題目：海綿蛋糕 + 檸檬布丁派）
3個月的沒練習再加上考試前3天才開使用”冥想”複習製作流程，能考過真的是老天保佑。
考試當天抽完題後，很順利而且迅速的完成計算，進到工作台準備稱料。所有的流程都依照老師上課教的：先做派皮（粉由切拌）、冷藏鬆弛，然後開始做海綿、出爐後烤派皮做後做內餡。 照老師上課教的步驟，烤溫也沒有像之前烤麵包一樣需要調整，整個流程就這樣順順的結束了。
個人有些小撇步，供參考。
1. 海棉可以打發一點，我覺得消很快（也可能是我攪拌久），最後一個灌膜的海綿烤出來高度有點低，但還算可以。（最先灌的就很漂亮）
2. 派皮規定200 -250，用250計算。可以讓派的重量多一點，如果內餡沒法灌500，至少讓整體重量不會差太多。（這我自己想的偷吃步，監評是否OK我不敢保證）
3. 內餡損耗只同意10%，但我的水有偷裝多一點。不然煮沸糖水過程一直有水氣往上冒。(我也不確定是否有幫助)
蛋糕丙級心得 （11/12 莊敬考場 題目：海綿蛋糕 + 檸檬布丁派）
3個月的沒練習再加上考試前3天才開使用”冥想”複習製作流程，能考過真的是老天保佑。
考試當天抽完題後，很順利而且迅速的完成計算，進到工作台準備稱料。所有的流程都依照老師上課教的：先做派皮（粉由切拌）、冷藏鬆弛，然後開始做海綿、出爐後烤派皮做後做內餡。 照老師上課教的步驟，烤溫也沒有像之前烤麵包一樣需要調整，整個流程就這樣順順的結束了。
個人有些小撇步，供參考。
1. 海棉可以打發一點，我覺得消很快（也可能是我攪拌久），最後一個灌膜的海綿烤出來高度有點低，但還算可以。（最先灌的就很漂亮）
2. 派皮規定200 -250，用250計算。可以讓派的重量多一點，如果內餡沒法灌500，至少讓整體重量不會差太多。（這我自己想的偷吃步，監評是否OK我不敢保證）
3. 內餡損耗只同意10%，但我的水有偷裝多一點。不然煮沸糖水過程一直有水氣往上冒。(我也不確定是否有幫助)
4. 海綿膜的底做可以拿來幫助布丁派脫膜，挺好用的。
5. 只要有任何問題，不要害怕詢問現場人員。在莊敬共考了3次（一次麵包+二次蛋糕），工作人員&監評都很nice。 有一次，我的烤爐溫度一度降不下來，工作人員跟我說再調低一點試試看，結果就好多了。
6. 對自己要有信心，不要擔心作法or流程跟其他考生不一樣。每個老師的教法、步驟本來就不盡相同，所以不一樣是很正常的。
最後感想：如果完全沒有基礎，想考證照。建議可以先上個1-2期的吃不胖點心課，每一期的課程都會有做到蛋糕&麵包，當作打底的基礎，有最基本烘焙的概念，再上證照班會比較聽的懂上課的內容。如果完全沒有基礎，直接上證照班會有點辛苦！ 麵包可能還好一點，步驟較簡單而且重複性高。蛋糕的考題較多變，製作流程也比較複雜。沒有基礎的情況下，我想前面幾堂課應該都是霧沙沙 XD
祝要參加考試的同學們，都可以順利pass。
上一篇：找尋自信心從烘焙開始::桂英
下一篇：Tess Wen的學習感言