※溫馨小舖（菲菲）

　　日本過去曾發表過研究指出，女性吃魚可以降低乳癌風險達43%，男性罹患前列腺癌機率也可減少50%；對於冠狀動脈心臟病（冠心病）的死亡風險，每星期吃魚的人也會低36%。

　　根據美國心臟協會的建議，民眾最好選擇含有豐富omega-3脂肪酸的魚類，如鮭魚、鯖魚、鯡魚、秋刀魚和鱒魚等，因為生長在寒冷深海的魚類通常含有厚厚的脂肪，omega-3脂肪酸就隱藏在裡面。

　　每4盎司鮭魚的脂肪酸介於1,200~2,400毫克之間； omega-3脂肪酸之所以如此重要，在於可降低免疫系統的發炎反應，可以減少癌症與心臟病的發生率。

怎麼烹調最健康？

　　以魚肉中所含的維生素B1、B2、B6以及維生素A、E等分析後發現，以燒烤與清蒸方式烹調，最能保持魚肉的營養素，燒烤魚類不僅維生素保持狀況良好，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量也有顯著提高。

　　至於紅燒魚、煎魚則較不建議，紅燒魚經過油煎、調色悶煮等過程，營養素已消失大半，油炸更是會使脂肪量大增，不僅吃不到魚的健康，還吃進更多熱量與油脂。

　　如果是愛吃生魚片的民眾，也可以攝取進豐富的蛋白質與完整的營養素，唯特別要注意的是，生魚片的衛生安全問題，如果吃進受汙染或不潔的生魚片，就有劑生蟲感染的危險。

要吃多少份量？

　　一周至少餐桌上要出現兩次魚類，尤其是富含豐富omega-3脂肪酸的深海魚類，每一份量大約是煮熟後3.5盎司的魚，或4分之3杯的魚肉。至於對孕婦或哺乳的婦女，每周最多攝取6盎司，即可達到保健功效。