薺菜

薺菜，又名護生草，芊菜，淨腸草。薺菜為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

高麗菜

捲心菜(cabbage)，學名結球甘藍（Brassica oleracea L.var.capitata L.)，十字花科（Cruciferae）植物甘藍的莖葉，芸苔屬。為甘藍（Brassica oleracea L.）的變種。又名洋白菜（北方）、包菜（南方）、圓白菜、包心菜、高麗菜、蓮花白（山西和陝西）、花白、茴子白等。起源於地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，各地普遍栽培，是春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

雪裡紅

小芥菜或稱小刈菜，摘除老葉，清洗乾淨。鹽加水（水量要蓋過材料）調化成薄鹽水，放入小芥菜浸泡2小時，使之軟化與入味。取出小芥菜，加以搓揉使其變軟，再擠乾水分就完成了，對其作另一命名：雪裡紅。