花椰菜增強免疫力，平價抗氧化劑。

　　除了一般蔬菜都有的長處，熱量低、膳食纖維含量多，以及維生素Ａ、Ｅ、Ｂ群、葉酸跟礦物質外，花椰菜的最大特色就是含有多種植物性化學成分，研究發現，這些植物性化學成分可以增強免疫力，還有不錯的抗癌功效，堪稱是平價抗氧化劑。

花椰菜可以防癌，最常被提到的就是有機硫化物裡的口引口朵素，可以抑制腫瘤生長。事實上，不只花椰菜有口引口朵素，只要十字花科蔬菜都有，民眾不必獨鍾花椰花。

外皮別削光 抗癌成分所在

　　除了口引口朵素，花椰菜裡還有所的花青素、蘿蔔硫素，其中，又以青花菜的含量較多，具有抗癌、抗氧化功效，白花菜的含量相對較少。民眾在處理花菜時，千萬別費勁地把花菜莖上的外皮削除地一乾二淨，很多抗癌成分都存在裡頭，只要削除嚼不動的粗皮，徹底逐蕊剝開洗淨即可。

不要煮太久 抗癌成分流失

　　具抗癌作用的花椰菜，烹調時也有一些小撇步，才能保有最多的抗癌成分。像青花菜，由於含有不少維生素Ａ，可以淋上橄欖油或跟含油脂的食物一同食用，更能吸收。國外曾有研究發現，水煮花椰菜時間愈久，抗癌成分損失愈多，因此，烹煮時，可以大少快炒、汆燙，或用以微波加熱。

生吃易脹氣 配合油脂好吸收

　　有些民眾為了防癌，以為生吃最能吃進所有抗癌成分，但要提醒，有些人生吃花椰菜還易脹氣，烹調後的花椰菜不只比較容易下嚥，有了油脂，維生素Ａ等營養素也較好吸收，只要記得不要長時間熬煮即可。

要提醒民眾的是，不管十字花科食物有多少好處，要想防癌，最重要的是「天天五蔬果」，而且，每天最好能吃五種不同顏色的蔬果，就算想多吃一些十字花科食物，也要甘藍、包心、花椰菜輪著吃。

資料來源：台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美

元氣周報／陳惠惠、羅建怡／報導

奇異果的奇妙功效

　　現代人生活忙碌，壓力大又少攝食蔬果，不少人有便秘問題，「嗯嗯」成為一天大事。營養師主張多吃纖維質含量高的蔬果，有研究指出，1天2顆奇異果，連續4周，能有效改善便秘，以及大腸激躁症所引起的便秘。

　　台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳說明，大腸激躁症不是病，是一種腸胃功能失調的症狀，其中以便秘型居多，其他類型為腹瀉、兩者交替型，多是由於壓力、飲食過於精緻，或生活繁亂，不少現代粉領族深受其害。最好的改善方式還是多喝水、多食纖維質含量高的蔬果，適度運動、調整生活形態、舒緩壓力。

　　研究發現，奇異果每100克中含3.4克食物纖維，劉珍芳與北醫附設醫院消化內科主任張君照進行「奇異果改善腸胃道健康效應之評估」研究，從前年9月到去年4月，自門診篩檢合適受試者70人，包括54名便秘型大腸激躁症患者與16名健康者，平均年齡為28.4歲，並隨機分配患者每天吃2顆奇異果或2顆安慰劑，與每天吃 2顆奇異果的健康者比較。

　　連續吃4周後，用X光、檢測膠囊瞭解受試者受測前後的體內腸道蠕動的時間及每日排便狀況、糞便特性，包括糞便重量、乾濕程度、排便規律性等，發現便秘改善了。

　　便秘者腸道蠕動時間顯著減少，腸道中糞便停留時間從42.2小時縮短為35.4小時，排便次數由每周3.1次增加到4.3次，糞便濕度、味道等也有顯著改善。

　　劉珍芳說明，蔬果纖維高、水分足，有助於腸道健康，多可改善大腸激躁症或其他便秘狀況，奇異果除了膳食纖維豐富外，還有獨一無二、僅存在於奇異果的特殊酵素actinidin（一種含硫蛋白分解），能與腸道中的接收器結合，促進腸道蠕動。

　　除了台灣研究外，紐西蘭曾針對老人，香港去年也針對便秘患者進行相似研究， 每天吃2顆奇異果對於改善便秘、腸道健康有顯著幫助，劉珍芳建議，一般成人每天食用2份以上的水果，其中1分可以食用1到1.5顆奇異果。

　　如果有便秘者，一定要多食蔬果，建議可用鳳梨、柳丁、橘子、水梨等水果，或是牛蒡、絲瓜、竹筍、蘿蔔、地瓜以及全穀類，劉珍芳提醒改善便秘，除了矯正飲食，還必須運動、生活習慣多管齊下。

劉惠敏╱報導