法式濾壓壺簡稱法式壺, 法式壺是採用熱水浸泡咖啡粉一段時間後, 將咖啡萃取出來的方式, 因此能將咖啡的酸苦甜味以相同的萃取時間同時萃取出來, 當然除酸甜苦味與香氣外, 也會將咖啡中其他所有的味道一起萃取出來, 沖泡出的咖啡更接近咖啡的原味, 咖啡口感濃郁醇厚, 含有細微的油質的圓潤風味, 在目前講究喝濾紙手沖咖啡的風潮之中, 偶而換換口味, 也是不錯的一種選擇
沖泡所需工具
- Hario 法式濾壓壺(兩杯份)
- Kalita 咖啡量匙
- 手搖磨豆機
- 濾網
衣索比亞 西達摩咖啡豆
國家: 衣索比亞
產區: 西達摩
莊園: Shikisso 夏奇索合作社
烘焙度: 中烘焙
處理法: 水洗
萃取條件
豆重: 約20g (兩咖啡匙)
研磨度: 中粗度研磨(比手沖稍微粗些)
水溫: 90度
衣索比亞是世界所有咖啡樹種的原鄉，擁有最豐富的咖啡基因庫，90%以上都是由小農栽種出來。西達摩是位於衣索比亞南部的一處精品咖啡產區。此區出產的咖啡，風味特色是口感呈檸檬與柑橘果香, 餘韻有可可與杏核的甜味。這支夏奇索咖啡入口酸質柔和，杏仁堅果味尾韻綿長，雖然咖啡生豆的不良率較高, 但是只要細心去挑除不良品的生豆, 加上好的烘焙, 也可以獲得品質不錯的咖啡。
注水量: Ｋalita 法式濾壓壺 刻度2杯量, 約280 ml
法式壺的沖泡方式非常簡單, 但是許多人沒有掌握到要領, 泡出來的咖啡可能苦味與雜味並陳, 其實只要能掌握研磨粗細度, 萃取時間, 攪拌時間, 壓下濾網的時間, 與完成萃取後換壺, 就能用法式壺簡單泡出好喝的咖啡
法式壺的缺點是在過濾器壓下時, 會有少許的咖啡細粉無法被完全過濾, 當倒入咖啡杯時一併會流到咖啡杯中而沉至杯底, 對講究乾淨度的人較不能接受
研磨的粗細也是影響風味的關鍵因素, 因為咖啡粉浸泡達四分鐘, 比起手沖的2-2分半更長, 因此需採中粗或粗研磨的咖啡粉, 同時用濾網去除細粉, 如果有細粉, 細粉容易過度萃取因而產生雜味
沖泡咖啡前先注入熱水溫壺, 之後將熱水倒掉, 再將咖啡粉倒入法式壺中
使用法式壺一定要使用計時器, 才能掌握正確的浸泡時間, 開始前先慢慢注入熱水, 到刻度1的位置, 約140 ml,
用湯匙輕輕攪拌咖啡粉, 新鮮的咖啡粉會釋放二氧化碳, 注入熱水時會膨脹, 適當攪拌可以讓咖啡粉與熱水結合, 將二氧化碳排出, 如果不攪拌, 咖啡粉層過高, 以咖啡粉層高度為水量高度, 刻度會失準, 實際注入的熱水會少於正確泡煮比例的水量, 因而無法沖泡出的最適合泡煮比例的咖啡
湯匙最好使用耐熱的非金屬材質製成的湯匙, 避免金屬攪拌碰撞玻璃的法式壺身時敲破玻璃
攪拌後, 接著注入剩餘的水量
當注入熱水咖啡粉會上昇到刻度2的位置後, 繼續注水讓浮在水上的咖啡粉層中間有水線的高度, 接近刻度2的位置後, 停止注水
到達4分鐘後, 用湯匙破粉將咖啡粉層撥開, 同時將黃色泡沫用湯匙撈掉
之後將過濾器向下壓下, 然後立刻將咖啡換壺, 咖啡粉雖然被過濾器壓在壺底部下層, 但仍會與上面水層接觸, 隨浸泡時間增加, 咖啡的雜味會增加, 所以即使部分倒入咖啡杯後, 剩餘在法式壺的咖啡, 仍要先倒出倒咖啡壺中, 不要留在法式壺內, 接著就可以開始享用濃郁醇厚的咖啡了
享用咖啡之後, 清洗時記得需將過濾器分解開來清洗, 因為咖啡粉經常會藏於過濾網中, 如不清洗乾淨, 會影響下次沖泡咖啡的品質
