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近期開在通化街的巷弄美食
吳名麻辣
讓不少人慕名而來
其實一切得從台北眷村的四川吳老奶奶開始說起
從四川重慶遷台的吳奶奶在民國五十年代的眷村裡
以家鄉四川的正宗麻辣毛肚鍋征服了鄰居們的胃
她的下一代延續了祖傳的美味
民國七十六年在現今的台北小巨蛋旁
以吳媽媽麻辣鍋為招牌開了店
曾經叱吒風雲 門庭若市
歇業後 這些記憶中的味道 四川花椒的香氣
就一直封藏在吳家的孫子吳君豪心中
直到去年(2015)底
年僅28歲的吳君豪
決定捲起袖子 將奶奶的功夫 傳承下去
我們一起來品嘗!
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吳名麻辣的用餐方式都是以套餐計價
每人700 NT
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可以加點
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小菜涼拌干絲
濃濃的眷村味開啟了這趟麻辣之旅
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特製的醃蘿蔔爽口開胃又解辣
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食器的選用也很用心
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鍋底上桌
以牛骨熬成的傳家麻辣湯底
用的是頂級大骨及非基因改造豆瓣醬精燉72小時
同時加入四川大紅袍花椒、魔鬼椒
這麼久以來吃麻辣鍋第一次吃到很天然的花椒味
是那種麻而不辣但汗珠會一滴一滴浮出額頭的那種
吳名主打鍋底不添加中藥調味
要讓客人吃到麻辣鍋最原始的風味
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火鍋料首推這個!
完完全全純手工的火鍋料
蛋香手工蛋餃
手打豬肉丸
手工蝦肉餃
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真材實料沒在開玩笑
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手打豬肉丸
肉丸經炸之後香氣四溢
口感彈牙 口齒留香
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蝦肉餃裡面吃的到新鮮的蝦子
外皮跟水餃皮有得拼
厚的很實在但吃起來卻又像餛飩一樣吹彈可破
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非常驚艷的是蛋餃
從來沒有吃過蛋皮這麼厚實(甚至可以做蛋包飯了)的蛋餃
一般市面上的蛋餃顏色大概呈現淡鵝黃色
但吳名的蛋餃和媽媽的炒蛋一樣是油亮的金黃色
蛋香溢齒
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一定要加進麻辣的這一邊
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季節綜合蔬菜盤
芋頭、南瓜、玉米、高麗菜、山茼蒿..
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蔬菜類我喜歡放在白湯裡煮
可以喝到鮮甜的湯頭
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油條、凍豆腐、豆皮
這三個我稱做是麻辣鍋三寶
只要吃麻辣鍋就不能少了它們
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油條好好吃
平常吃麻辣鍋有時油條一下鍋煮就會忘了它的存在
最後變得面目全非
但這裡的油條放進麻辣湯底裡煮了一陣子都還保有酥脆感
同時又吸附滿滿的辣湯 超juicy
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我最愛凍豆腐的一點就是
一口塞進嘴裡那種秒爆汁的快感
該怎麼形容好
就是 你有擰乾過毛巾嗎?
就是那種感覺
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吳名用的豆皮是非基因改造的油揚豆皮
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牛筋、牛肚、豬肚、大腸頭
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迫不及待把牛肚下鍋
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迫不及待把牛肚下肚
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麻辣大腸頭好有嚼勁
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美國 PRIME 雪花牛
油花咕溜咕溜的
老闆堅持要用上等的好肉品
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美國 CHOICE 板腱
厚切的板腱牛肉吃起來好過癮
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要如何看美國牛肉的等級
吃勤男子報你知
當我們看到美國Prime時
它代表的是最高等級的牛肉
也就是美國極佳級(U.S. Prime)
此肉質與脂肪的分布最佳
數量也很有限
僅佔所有美國牛肉的2.9%
而當我們看到美國Choice時
它代表的是特選級(U.S. Choice)
一般用作牛排
以上兩種是美國農業部在實行牛肉品質分級時的最高級
同時也是吳名在選用牛肉時的標準
其它等級如下,但你不會在吳名麻辣找到
美國上選級(U.S. Select),一般用作牛肉絲、帶骨肉
美國標準級(U.S. Standard),常為牛的後腿肉
美國商用級(U.S. Commercial),去除更高級別後的大塊牛肉
美國綜合級(U.S. Utility),肉的碎塊壓成的大塊牛肉
美國切割級(U.S. Cutter),即碎肉
美國製罐級(U.S. Canner)
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牛肉的部分只需要涮三秒鐘
真的就是從1數到3 多一秒少一秒都不行
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立刻起鍋放進嘴裡
極大享受!
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老闆對於自己的用料和選材相當有信心
且不怕自己的平價策略打壞市場行情
因為對他來說
能夠把美味帶給更多的人才是最重要的
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台灣頂級松香梅花豬
是從小吃酵素長大的豬
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紐澳草飼雪花羊
沒有羊騷味 肉質鮮嫩
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綜合菇類
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有機鴻禧菇
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杏鮑菇
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手工拉麵
Q彈的手捍拉麵條
超
級
好
吃
!
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上桌前就先川燙過了
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天啊!他是誰?
陽光的笑容 性感的鬍渣 粗壯的手臂!
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加上認真的神情
沒錯
這位男神就是老闆本人!
完全讓少女秒戀愛的老闆吳君豪
你能想像嗎
他從小就是龍舟好手
精壯挺拔的身材也讓他被模特兒公司相中
但為了傳承家族的美味
吳君豪沒有選擇光鮮亮麗的走在伸展台上
而是穿起簡單的藍色牛仔襯衫
捲起袖子做起生意
店裡的大小事也幾乎全部一人包辦
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這麼帥的老闆為您桌邊服務
難怪有客人說
光看老闆就飽了
哈哈哈哈哈
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好我們不要沉迷美色太久
快回來!
為了讓客人吃到原汁原味
店家簡單的提供白醋和蔥花搭襯麻辣鍋的湯底和鍋物
不讓太多調味破壞原汁原味
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飯後小驚喜
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紫米紅豆湯
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小小的店面
白色漆牆和明亮的spotlight燈
淺木色的房型桌
看上去像是一家文青咖啡店
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店內最裡面的圓桌可以讓一夥人來圍爐
精緻的空間格外感受溫馨氛圍
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各種進口酒
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適合邊吃辣邊小酌
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小小的櫃檯
除了內場幫手之外老闆不時的忙進忙出
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平滑式的木門
充滿古早味的氣息
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真的就是很小巧可愛的一家店
位置在巷弄裡面
很好找
也因為店面小座位比較少
所以想吃得提早預約
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這就是傳說中的吳媽媽火鍋
為什麼長大會變這麼帥?(完全畫錯重點)
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店內也有賣自製的辣椒醬喔
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連切肉片都是老闆親自下手
其實在跟吳君豪閒聊的過程中
真的能感受到他在分享美味和食材用料堅持上的誠意與用心
因為肉品和鍋料上的精心挑選
再加上用大骨熬煮的獨門麻辣湯底
老闆笑說自己的定價常被人說壞了市場行情
且邊說還邊帶著堅定且自信的眼神
但這樣有賺頭嗎?
他說沒什麼賺頭
很單純憑著一股勁想讓家傳的美味飄進尋常百姓家
讓人人都能夠和他一起分享從小到大
記憶中奶奶家廚房裡的味道
吳名麻辣
臉書:https://www.facebook.com/Wumala
地址:台北市大安區通化街39巷61弄8號(信義安和站)
電話:02 2708 8001
營業時間:11:30-14:30 17:30-21:30