「奧黛麗·赫本」作為二十世紀最知名的演員之一，近期重溫她作為女主角的電影「第凡內早餐」，描寫一位個性機靈又帶有幾分古怪的少女、沉迷於花團錦簇的社交生活中最後回歸自我的愛情喜劇，是她淋漓盡致演技的代表作品。電影是在1961年上映，但是在半個多世紀以後看來，依舊是讓人投入劇情深刻無比。延續著欣賞完經典電影的心情，回想起自己那成堆尚須整理的大量用餐紀錄，想找出一個也是跨越時間洪流，堪稱經典的風味菜色，就想到這間位於 Monterey Park 以北京烤鴨闖出名號的「鹿鼎記 Duck House」。從十多年前剛來到美國時第一次吃到這裡的烤鴨到近期回訪，那皮脆油香的烤鴨風味確實是歷久不衰、讓人再三回味的。


餐廳門口的石獅、精緻的中式木窗隔間、優美的花卉擺設構成的中式用餐氛圍，呼應著裡頭來自現代感的燈光設計與明亮的採光，兼具現代餐廳的舒適感。


從媒體報導介紹到各國名人明星的合照，鹿鼎記的入口牆壁上陳列了從成立以來輝煌的餐飲從業歷史。


在洛杉磯仍屬於米其林指南的評比範疇時，這裡已經是出現在獲得推薦的餐廳名單中，來自主流食評網站的認可也是在中式餐廳中實屬不易的。


從滿足小家庭用餐的四人餐桌到適合多人聚餐的十人包廂圓桌，每個位置都一樣的舒適與沈浸在中國風味的擺設中。


店家自製的滷鴨翅，豐富的膠質實感與醬汁香氣，滿足了啃食骨頭的快感與為舌尖帶來鹹香開胃的刺激。


首次造訪的顧客，除了招牌的北京烤鴨必點之外，也可以參照圖片菜單上的人氣與特色菜品。


因應著午餐的消費形式，多數顧客都是在有限的時間內要快速果腹，店家也提供了像是牛肉麵與雞排飯之類的簡餐，當然價格也是相對平易近人許多。這裡也有提供各種酒水飲料來滿足顧客用餐的需求。


養生盅湯是現點現做的湯品料理，在天冷或是有補身需求時喝上一口確實能讓身體感到舒暢。


如遇上多人聚餐的節慶派對，這裡也有提供合菜的選項，份量從八至十人，也包括單點就要一百多元的龍蝦等昂貴菜色。


馳名遠近的北京烤鴨可以透過一吃、二吃、三吃的方式來享用，價格雖然比起坊間其它餐廳的烤鴨還高，但吃過之後可以很肯定的是會在心中留下深刻印象的風味。




從山珍到海味、從大菜到小食，包羅萬象的豐富菜色，透過圖文並茂的菜單來呈現，可以點小圖放大看詳細內容。


點餐完畢後喝口清香味足的熱茶，配著招待的滷味，等候豐富餐桌的好戲登場。


在皎潔純白的餐盤中就像是巨星登場一般，在實際品嚐前來自鴨皮透亮的油光早就透過映入眼珠的圖像進入腦神經中並擄獲舌尖上的每一吋味蕾，連搭配登場的黃瓜絲與蔥絲也是在精湛刀工下粉墨登場，甜麵醬汁也甜度適中，各個都是稱職扮演風雅清流的配角。


就算是後起的許多餐廳同是以北京烤鴨作為招牌料理，但是這裡的烤鴨風味依舊是穿越時間的考驗，特別是美味表皮的部份，香中帶脆、脆中透酥，不過份調味的作法保留了最大限度被爐火溫度激發出的誘人油脂香味，咬在口中滿是喜悅。


盤子中間擺放著是來自鴨胸肉的切絲，不同於烤鴨皮的外向奔放的油香酥脆，是在口感細緻的肉質中蘊藏著溫柔的風味，口感軟嫩一點也不乾柴，單獨吃或沾醬都十分順口。


這裡的荷葉餅皮是秀緻的薄餅，在包裹食材時適時地提供麵粉的香氣與口感而不會搶過主角的鋒頭。第一捲的食材同時包裹了鴨皮與鴨肉，讓兩種口感天差地遠的美味隨著咀嚼在口中交織出讓人再三回味的美妙滋味，如同既有對比又有交融的協奏曲在舌尖上綻放。


感受完皮肉交織的豐富樂章，再來就是品嚐由表皮單獨演唱的美味曲目，強烈的油脂香氣與皮脆暢快的咀嚼敢，一樣是讓舌尖流連忘返。


看似簡單的銀牙鴨絲，要讓肉香覆蓋上豆芽卻不能過度料理讓豆芽失去清脆口感，是需要扎實功力才能呈現出的一道菜色。


以鴨架熬煮出湯色濃白喝起來卻又香氣清爽的湯品，裡頭還有大量白菜帶來的香甜與吸附湯汁風味的豆腐，是在吃來油膩感比較重的烤鴨後，調適口味與為身體帶來暖活舒暢感不可缺少的。


第一口咬下表皮的脆度與入口後咀嚼滿佈口中的油脂香氣與酥感，讓人就像著了魔般將鴨皮一片一片地送入口中，暫時忽略了各種對於身材維繫與健康因素的堅持，享受著當下任性暢快的美味時光。


法式黑椒牛柳粒是一道在各種粵菜海鮮餐廳中都會看到的經典菜色，品嚐的重點除了是黑胡椒醬汁的調味必須恰到好處的襯托牛肉之外，處理牛肉時避免過度嫩化肉質，完整保留能夠回應咀嚼的彈性韌度更是關鍵，在這裡吃到的確實美味。


金沙果律蝦也是一道受到大人小孩都喜歡的菜色，彈牙的蝦仁配上美乃滋醬汁，佐上鹹酥的油炸麵衣，呈現出具有豐富口感的香甜滋味。


因應著時下外食市場對於強烈刺激口味的追尋，在菜單上也出現了川菜風格的水煮料理，赤紅的濃油底下包括了肥腸、魚片等多種料理。


實際品嚐還是可以感覺到與以往吃到的川味作法不同的差異，辣度與麻勁的刺激感溫和許多，但扎實豐富的用料食材與鮮明的調味卻也呈現出自成一格的風味。


從清蒸黑鱈魚到三杯大會串等，結合中國大江南北特色與台式菜餚手藝的圓桌大菜，讓宴席上的每個食客們味蕾獲得滿足的洗禮。


將蒲燒鰻魚撲放在香菇油飯上頭，讓軟糯的油飯多了來自鰻魚的油脂香氣與蒲燒的醬汁風味，首次品嚐時確實是讓人眼睛一輛的獨到風味。


北京烤鴨貴為宴客招待的重點菜餚，絕對是要堅持每一口吃下的口感都是皮酥肉嫩，香氣在口中繚繞不去，而這裡的烤鴨正是能讓桌上的每位貴客都吃得眉開眼笑的風味。


至今不凡的地位來自對於烤鴨的堅持，跨越時間與顧客考驗的本事，突破自我呈現的菜餚，或許在潮流變化的物轉星移中仍因各方後繼者的蜂擁而上而掩蓋住光芒，但其烤鴨歷久不衰的經典本位，依舊是讓人在渴望烤鴨的美味時，「鹿鼎記」的名號在腦海中隨著舌尖的期待感一起湧現。

鹿鼎記 Duck House 
501 S Atlantic Blvd
Monterey Park, CA 91754
(626) 284-3227
duckshouse.com