2010-05-31 21:40:28楓冬彥
老師沒教的事 美味咖哩
今晚看到介紹美味咖哩途中說到
大略烹煮方式:
將材料炒過後，倒入高湯，以小火烹煮咖哩塊，之後再放入肉塊靜置至涼
1. 一般市售咖哩塊已經很夠味了，如果要加其他調味料，就必須把咖哩塊量降低
2. 有所謂的四大神器調味料:奶油、辣椒、大蒜、砂糖
(砂糖會使味蕾先感受到甘，而後更能誘發其他味覺，進而達到美味+++)
3. 肉塊要有鮮嫩的口感，作法有兩種
1) 咖哩達人: 咖哩醬煮好後，將肉塊稍微煎過之後，放入咖哩醬鍋內，關火放涼(大約一個晚上)
2) 法式餐廳: 肉塊稍微煎過之後，直接加入到咖哩醬，燉煮上菜
> 研究發現肉塊在65度C後，會開始釋放肉汁，進而肉塊會變硬