2009-08-18 09:26:45楓冬彥
老師沒教的事 義大利麵
現在市面上有很多料理包、罐頭
可以讓我們很方便就能在家自己做義大利麵
不過
口感還是跟餐廳差粉多...為什麼呢?
首先 已經很多人都知道的義大利麵要求要有
"al dente(要有彈牙的口感)"
專家烹煮方法看到
"麵條要有開口(讓麵條外層麵粉遇水和熱85度C 會脫離麸質束縛 進而讓外層產生開口)"
以需要煮9分鐘的麵為例
先用水煮麵 7分45秒
取出麵條後 倒入醬料鍋 一起煮 起鍋裝盤時 剛好 9分鐘
(並非如刻板印象中 醬料直接倒在白麵上)
另一個問題
一般人都覺得水要用粉多粉多
後來實際測量發現
"黃金比例(鹽可以增加醬料滲透比例)"
如
水 1.5L 鹽 15g
不過 實驗中發現 大家水都裝太多了 鹽水 比例也不對
其實就是那些撇步啦~~~
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請問一下
我記的節目上有說為何要+鹽
我有點忘記了...妳可以告訴我嗎??
有啦~我自己有註明 >>>鹽可以增加醬料滲透比例<<< 2011-08-25 14:19:04