如何買純正蜂蜜？加水稀釋挑選純蜂蜜

許多人常有錯誤答案，例如真蜜不會引誘

螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙籤挑起成球狀

...等。宜蘭大學 陳裕文 副教授 指出，就

理化特性來說，糖類組成、HMF（羥甲基

糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可

辨識蜂蜜真假，最簡便的是加水稀釋法。

聰明辨識真蜂蜜

用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶，

快速搖晃。液體上層出現大量泡沫，且久

久不消退，泡沫可維持2小時之久。

液體顯混濁，因蜂蜜含蛋白質、花粉、膠質

。但假蜜泡沫少、容易消退，液體很清澈。

沖熱水後味道香甜帶點酸味，因純蜂蜜含

許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式

陳裕文說，蜂蜜含高量的果糖和葡萄糖，

溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而

假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。

其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，

較易結晶，而龍眼蜜則否，因此液態蜂蜜

可能有真假的問題，

而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜。

精確找到好蜜

辨識真蜜後，還可從色 香 味 找到好蜜 :

外觀：優質蜂蜜透光性強、雜質泡沫較少。

不同花種的蜂蜜顏色也不同，例如龍眼蜜

呈琥珀色，荔枝、咸豐草蜜顏色較淡。

聞香氣：純蜂蜜有淡淡花香，不純的蜂蜜

則有人工香精味道。

嚐風味：好的蜂蜜含口中清爽香醇，嚥下

後口齒留有餘香，劣質蜜則沒香味、或有

酸臭味。聰明小心選對純正蜂蜜，享受香甜

滋味無負擔。

嬰兒不可吃蜂蜜

蜂蜜含肉毒桿菌孢子，一歲以下的幼兒免疫

系統還未成熟，腸道無法抑制孢子萌芽，

營養師 提醒家長~最好不要給寶寶餵食。