2008-04-17 09:08:13天海一線隔
080416-今日私房菜04.米粉芋
主要材料：芋頭、排骨、埔里米粉(粗粉)
其他材料：油蔥酥、蒜頭、豬絞肉、醬油、豬油、黑糖
之前做的，忘記把心得記下來，現在補上。米粉記得先用熱開水
泡過，泡久一點，不要買新竹米粉(細粉)，這種米粉太乾澀，不
適合做湯類料理，要買埔里米粉(水粉，也有分粗細，基本上比新
竹米粉要來得粗)；這道料理的重點在於芋頭如何煮得鬆軟又不會
散掉，一般來說用炸過的方式可以達到這個目的，這種處理方法
不適合湯類料理，會太油膩，我用的方法是把芋頭切稍微大塊一
點，放進排骨高湯裡頭煮，等到高湯大滾後，轉小火悶煮或是關
掉火直接用悶的，大約20~30分鐘即可。
芋頭湯底的重點在自然鮮味，清淡不油膩，所以排骨高湯熬的過
程中我會把油跟雜質撈除，除了鹽巴調味外不加其他調味料，萬
一鮮度不足再補一點高湯粉之類的東西。肉燥的重點跟乾麵類不
同，因為湯會把味道沖淡，所以肉燥我會煮得稍微重油、重鹹，
不加其他香料類，直接靠油蔥酥與豬油來提升香氣，作法很簡單
，用一點點豬油把油蔥酥炒香後，放入豬絞肉、醬油、水、一些
黑糖，慢火燉煮，肉燥煮的時間很快，一下子就好了。
把泡好的米粉用熱開水再燙熱裝碗，加入高湯、芋頭塊、肉燥，
可以再加上燙熟的韭菜，就是台中一般外頭常見的小吃囉！照片
中的青豆是沒用完的材料，我順手加入的囉~~^^
其他材料：油蔥酥、蒜頭、豬絞肉、醬油、豬油、黑糖
之前做的，忘記把心得記下來，現在補上。米粉記得先用熱開水
泡過，泡久一點，不要買新竹米粉(細粉)，這種米粉太乾澀，不
適合做湯類料理，要買埔里米粉(水粉，也有分粗細，基本上比新
竹米粉要來得粗)；這道料理的重點在於芋頭如何煮得鬆軟又不會
散掉，一般來說用炸過的方式可以達到這個目的，這種處理方法
不適合湯類料理，會太油膩，我用的方法是把芋頭切稍微大塊一
點，放進排骨高湯裡頭煮，等到高湯大滾後，轉小火悶煮或是關
掉火直接用悶的，大約20~30分鐘即可。
芋頭湯底的重點在自然鮮味，清淡不油膩，所以排骨高湯熬的過
程中我會把油跟雜質撈除，除了鹽巴調味外不加其他調味料，萬
一鮮度不足再補一點高湯粉之類的東西。肉燥的重點跟乾麵類不
同，因為湯會把味道沖淡，所以肉燥我會煮得稍微重油、重鹹，
不加其他香料類，直接靠油蔥酥與豬油來提升香氣，作法很簡單
，用一點點豬油把油蔥酥炒香後，放入豬絞肉、醬油、水、一些
黑糖，慢火燉煮，肉燥煮的時間很快，一下子就好了。
把泡好的米粉用熱開水再燙熱裝碗，加入高湯、芋頭塊、肉燥，
可以再加上燙熟的韭菜，就是台中一般外頭常見的小吃囉！照片
中的青豆是沒用完的材料，我順手加入的囉~~^^
我好喜歡看你介紹食物^^
呵呵~~自己愛吃
吃不到也要過乾癮
版主回應
我現在也沒辦法每天都弄這些比較麻煩的，只有週末有空才能一邊弄，一邊記錄囉~
2008-04-24 23:58:22
我愛死粗米粉了，看起來好好吃握～
版主回應
這種粗米粉口感超棒的，比我以前買的更粗，不過也很難泡軟......= =
2008-04-20 23:20:48
是么~~~汗我``
來看你啦喔,最近比較忙呢.
來晚啦~~嘿
我這裡正在改版喔,要來看我喔~
http://www.caraq.com/?c=people&u=10195