華哥哥私房料理:「醉蝦芙蓉蛋」
§ 華哥哥私房料理:醉蝦芙蓉蛋 §...華勒斯wallace(2013-01)
■華哥哥私房料理:「醉蝦芙蓉蛋」
芙蓉蛋製法:阿華一位在五星級大飯店從事廚師的朋友教的。
■口感:
淡淡米酒香、清脆可口的蝦仁、細膩柔軟、入口即化的芙蓉蛋,將烹飪者的用心與愛心,溶入其中。
■食材: (二人份)
去殼之白肉大明蝦、草蝦:十五尾。(依人數增減)
ps:千萬別用紅肉的蝦子,口感差很多。
雞蛋:二顆。(依人數增減)
■蝦仁醃料:
米酒:4匙。(依個人口味喜好增減)
味醂:2匙。(依個人口味喜好增減)
ps:不喜愛味醂的朋友,也可以用鹽、味精取代。
■料理步驟:
一、先將去殼的蝦仁食材,由蝦子背部,用小刀切開,再用牙籤挑去背部如黑線絲線的內臟,可使蝦肉風味更佳,無雜味。
二、先將去殼之蝦仁食材,放進「蝦仁醃料」中,醃漬三十分鐘。
★★華哥哥小祕方:用米酒浸泡,會使蝦肉更甘脆!★★
三、醃漬三十分鐘後,先將蝦仁拿出準備。
四、將雞蛋打成蛋汁,要非常均勻的蛋汁,加入醃漬三十分後的「蝦仁醃料」,攪拌均勻。
ps:均勻的蛋汁:必需打到沒有任何牽絲或條狀蛋白,才能做成芙蓉蛋。
★★華哥哥小祕方:蛋汁中加入少許米酒,可以使煎蛋不會燒焦★★
五、【大火】放入2匙料理油熱鍋,先將蝦肉食材快炒,蝦仁稍微變紅,即可起鍋等待。
ps:若是用草蝦仁的話,是透明帶點綠色,炒到透明帶紅色,就可以起鍋。
六、【特別烹飪法】:蛋汁不直接用火加熱,先以中火幫平底鍋加熱後,就關火。
七、將蛋汁加入預熱過後的平底鍋,一直攪拌翻動,絕對不能停下來。
ps:芙蓉蛋之蛋汁狀態 = 果汁狀 > 豆花狀 > 紅豆泥狀(芙蓉蛋狀) 。
ps:五星級大飯店-廚師朋友教的。
八、在蛋汁變成紅豆泥狀(芙蓉蛋狀)時,將炒好的蝦仁食材加入,盡可能讓蝦肉食材包裹在芙蓉蛋中,將原本紅豆泥狀的蛋汁與蝦肉,壓成餅狀。
★★阿華小祕方:蛋汁會讓蝦肉甜美度加分★★
九、將圓形的醉蝦芙蓉蛋,切割成方便食用又美觀的三角形狀,即可裝盤上桌。
(一”一 )....疑!!這是裝盤失敗!別跟華哥哥學哦!!
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