宏廣磁器行

2008-02-05 12:41:53黃店長

日本土鍋&砂鍋

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日本土鍋&砂鍋
介紹
砂鍋是以陶土和沙所製成，具備受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性，可以用來煲飯之外，還能用來煲湯、煲菜甚至煮火鍋，渾厚濃郁的香氣可是金屬鍋做不出來的，擁有一只好用的砂鍋，只要你喜歡，隨時都能輕鬆煲！

砂鍋的挑選
砂鍋的種類很多，大小深淺都有不同適合的用途，以煲飯來說，應該選擇淺盆鍋最為適當。砂鍋的品質因為原料的陶土與製作技術都會對品質有很大的影響，挑選砂鍋時要注意鍋身沒有裂縫且形狀渾圓均勻，可以輕敲鍋身，若是聲音清脆則表示品質較佳。鍋蓋也是選擇是必須注意的，可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。
砂鍋是具有毛細孔的鍋具，毛細孔越細緻則越耐用，不用擔心的是，現在砂鍋的製作技術都相當好，大致上來說即使是便宜的砂鍋，只要保養得當都能使用很久。

砂鍋的保養
砂鍋美味的代價就在於「養鍋」不易，新買回來的砂鍋必須先將整個砂鍋浸泡在水中一天，讓新的乾鍋吸收充足的水分，再以洗米水煮過，讓水中的澱粉將砂鍋的細縫填滿，這樣就可以預防砂鍋因為受熱不均而破裂。用完的砂鍋在清洗乾淨之後，要徹底的風乾或擦乾水分，如果短時間內不再需要，要用報紙包好才收藏，很久沒用的砂鍋要取出來用之前也要先泡水一二個小時，讓砂鍋重新吸收水分，鍋身才不會因為過乾而增加破裂的可能。

雖然砂鍋可以耐長時間烹煮，但是卻不耐快速急遽的溫度變化，尤其是局部的溫度變化會因為鍋身的一部分受到熱漲冷縮的效應，使砂鍋出現裂痕甚至破裂，因此使用砂鍋時必須注意冷鍋時不要用大火，砂鍋煮好食物後也不能直接放在金屬或冰冷的物品上，而應該放在木板或隔熱墊上。若是砂鍋出現小裂痕，只要裂痕不深，可以再一次以洗米水煮過，就可以將裂縫填補上。

砂鍋因為有毛細孔因此具有吸收性，容易吸收食物的味道，所以使用後一定要徹底清潔，若是因為長時間或大火煲而使鍋身變黑，可以先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時間再清洗，也可以在清潔劑中加點鹽，更容易將油垢清除。陶土製的砂鍋硬度較金屬低，切忌不要用金屬刷子或太硬的菜瓜布刷洗，容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。