本週菜單：
10.17（一）
中餐：炒豬舌頭、西菜滷、玉米炒蛋、炒青江菜、蘿蔔湯
晚餐：香煎肉魚、塔香茄子、馬鈴薯炒蛋、炒A菜
10.18（二）
中餐：香芋肉末、炒甜蒲、金銀苦瓜、青椒豆乾炒肉絲、馬鈴薯湯
晚餐：培根彩椒、荷包蛋、炒高麗菜、炒青江菜
10.19（三）
中餐：炒肚片、蕃茄炒蛋、酸菜炒麵長、青江香菇、大白菜芋頭湯
晚餐：醉雞、滷麵筋、珊瑚菇炒紅蘿蔔、豉香小白菜
10.20（四）
中餐：紅燒蘿蔔雞、蝦仁佛手瓜、豆包高麗菜、炒莧菜、苦瓜湯
晚餐：炒肚片、玉米炒蛋、青椒炒豆乾、炒白菜
10.21（五）
早餐：三杯雞、蝦仁炸、滷麵筋、蔬菜咖哩、玉米湯
晚餐：XO醬炒魷魚、菜脯蛋、紅燒豆腐、炒油菜
10.22（六）
中餐：紅燒魚、青椒炒豆乾、紅蘿蔔炒蛋、炒A菜、青木瓜湯
晚餐：紅燒蘿蔔雞、酸菜炒麵長、黑胡椒豆芽菜、大白菜炒蛋

◎我想大概沒有人會用飼料雞做醉雞吧！的確，飼料雞的肉質極鬆軟，所以處理的過程必須修改，像之前紅燒芋頭雞時，水太少，肉根本無法入味，還帶有一點腥；加多一點水，多滾了幾滾，肉骨分離不成塊，幾次經驗下來，最後終於抓到訣竅，那就是必須先醃製，這樣一來就能同時解決問題了。在決定做醉雞時，也思考了一番，為了適應它的肉質，縮短一半的時間，原本用半土雞，我們都會在水滾後關火燜40分鐘左右，這次只用15分鐘，然後撈起放入袋中，加入紹興酒、蝦油、枸杞、甘草以及雞高湯，不時翻轉，讓肌肉入味，待溫度變涼即可入冰箱冷藏，一天後就可以食用了。第一次嘗試，有點擔心嘗起來的滋味，那天從冷凍庫拿出來退冰準備試吃，因為過硬無法切，放在一旁等待解凍，等到時間差不多，進了廚房卻找不到，一問之下，它竟被老爸當作雞皮，讓媽媽拿去餵狗了！一時真是啼笑皆非，老爸就算了，一向自視視力極佳的老媽也會看走眼，真覺得不可思議。拿出雞肉時，一陣陣香味傳出，滋味應該不錯，本來當天算是輕鬆的，但因為她的肉質實在軟嫩，刀子不夠利，一切下去，幾乎破碎，趕緊換上新買的水果刀，才順利進行，小心翼翼的結果，插點來不及出菜。偷吃了一口碎肉，滋味不錯，尤其多餘的兩隻帶回家，幾乎進了弟妹的腹中，這次的嘗試應該算是成功的。

◎每次帶多餘的菜回家，好像進了考場，等待評審品嚐，總有些忐忑，沒想到這次的紅燒蘿蔔雞竟會獲得老爸的認同，稱讚熱菜的時候一陣陣香味傳來，味道很香，更給予肯定，我已經掌握到味道，現在只差醬色，的確，這也是我很傷腦筋的地方，採買的醬油味道較鹹，又不容易讓食材上色，老爸說乾脆放在家裏用，但那是營業用大桶裝的，家裏要用到什麼時候？還是決定繼續用，「色」上差了一點沒關係，調味更精進就好了！像老媽可是一直稱讚蘿蔔好吃，盛裝了滿滿一碗呢！

◎佛手瓜身形猶如一隻手掌，大範圍的皮還滿好削的，只是一道道的指縫間，就必須靠小刀了，拿在手上，一刀刀仔細地去除，感覺自己彷彿是一個雕刻家，小心地刻劃著，等到完工，竟已流逝半個多小時！洗手時發現手滑溜滑溜的，剛開始還高興著，多了一層保護膜，越洗才越發覺不對勁，手怎麼搓洗也無法清除乾淨，不斷有小屑屑，擦乾手，仔細一瞧，手掌乾裂，在剝除的過程，簡直就像塗抹上一層膠水，只是更難完全除去，皮膚感覺緊緊皺皺的，有些不舒服，下次知道了，削佛手瓜的皮一定要記得戴手套。

◎考試時，有豆包高麗菜這道考題，豆包必須先炸過，再沖洗（軟化，免得因為脆容易破碎）切成條狀。那時是做這道菜時，就覺得雖然炸過，但那只是表面，裡面白白的，不夠美味，於是第一次我決定先切成條再入鍋，卻發現它們糾結成一團，很難分開，又容易碎裂，等到起鍋時，幾乎很難辨識出它，等到放入高麗菜拌炒時，乍看之下，還以為是蛋酥。這次不敢再如此做，成片下鍋，不過我把它撥開，這樣一來，當切成絲時，看起來顏色金黃，果然美味加分。

◎上次看《媽媽好吃經》的炒回鍋肉，心動不已，一直想著要做看看，不過三層肉沒有，蒜青沒有，重點是豆豉和蘿蔔乾。常炒豆乾，試湯汁時，嘗起來總會有一股豆味，不是很滿意，這次青椒炒豆乾，先將豆乾煸炒稍微變色，撈起，用原鍋爆炒薑片、胡椒粉，香味傳出放入豆乾、豆豉、蘿蔔乾，加點酒，這樣的組合效果很驚人，香味一陣陣撲鼻，產生好想吃的慾望，最後從鍋邊熗點醬油，加點水、鹽、糖，放入過油後的青椒，大火翻炒至收乾湯汁，就可以起鍋了。這是我炒豆乾最滿意的一次，顏色上得漂亮，味道聞起來極香，嘗起來不再有那豆製品的腥味，是一道極開胃的菜，很值得大家一試。

◎「謝謝妳！」聽到余副座對我道謝，一愣，脫口問：「謝我什麼啊？」余副座笑笑地舉起手中的飯碗：「讓我們有好吃的飯菜啊！」余副座人真的很不吝惜讚美，每次照面，幾乎都會說「妳很會煮菜」「妳煮的菜很好吃」……是補給我元氣的主要供應商，我才要謝謝他。

◎星期六，好期待，準備做茶碗蒸。之前沒有克服容器問題，沒有列入打算，後來想到可以自製鋁箔碗，很想嘗試看看，本來用量米杯，深度太深，我太粗魯，用另一個瓶子壓平時，一個不小心就了，最後乾脆自己捏還比較快速。終於一個個成型，打蛋液，加水，過濾，加入茶碗蒸調理包攪拌均勻，最後放上魚板、蟹肉棒做裝飾，放入電鍋蒸20分鐘。等到其他菜都已經烹煮好，打開鍋蓋，「白ㄆㄠㄆㄠ幼ㄇㄧㄇㄧ」的幻想破滅，不知識蒸太久還是水太少，還是裝得太多……一個個茶蒸碗都乾癟癟、皺巴巴的，湯汁都流淌在外，鍋底形成一層薄薄蒸蛋，來不及哀嘆，趕緊做緊急處理，削蘿蔔絲，打蛋，換成紅蘿蔔絲炒蛋登場。雖然樣子不好看，味道肯定是好的，而且不能浪費，只得打包帶回家，老爸看到，直說做菜簡單做就好，不要弄東弄西的，太辛苦了……我能體會爸爸對我的愛，但是就是弄東弄西才好玩啊！這是一場遊戲，我自己倒是玩得不亦樂乎，這次沒成功，再接再厲，相信要做出「白ㄆㄠㄆㄠ幼ㄇㄧㄇㄧ」的茶碗蒸絕對不只是幻想，加油！