《田口護的咖啡方程式：咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎》

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  田口 護 Taguchi Mamoru
  
  一九三八年札幌市出生。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。在家裡是六男三女當中的老么。北海高校畢業後，進入國學院大學就讀。屬於所謂的六○年代安保世代。興趣是聆聽和演奏古典音樂。一九七二年開始自家烘焙，去過的咖啡生產國有四十餘國。他是咖啡界頂尖的理論家，也是現任日本精品咖啡協會（SCAJ）會長。著作相當多，包括《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》、《咖啡飄香100年》等。
  
  旦部幸博 Tambe Yukihiro
  
  一九六九年長崎縣出生。京都大學藥學研究所修畢後，在就讀博士課程的同時，擔任滋賀醫科大學助教。現在於該大學擔任講師。因為在研究室裡負責「泡茶」而迷上研究咖啡，涉獵全世界的咖啡相關文獻，也確立了獨創的理論。這些成果的一部分，均公佈在自行成立的網站「百珈苑」上。
  
  sites.google.com/site/coffeetambe/
  
  
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  
  黃薇嬪
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  在譯者之路上兢兢業業經營十數寒暑，
  
  
  
  
  
  領悟在這條路上走得愈久，愈需要戰戰兢兢。
  
  
  
  
  
  主打低調路線的日文譯者是也。
  
  
  
  
  

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  前言
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  序章 本書的流程（From Seed to Cup）
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第一章咖啡豆的基本知識
  
  
  
  
  
  1．1所謂咖啡的美味
  
  
  
  
  
  1．2阿拉比卡種與羅布斯塔種
  
  
  
  
  
  1．3咖啡的栽培
  
  
  
  
  
  1．4果實與熟成──味道與香氣的關係
  
  
  
  
  
  1．5精製──味道與香氣的關係
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第二章咖啡的烘焙
  
  
  
  
  
  2．1何謂烘焙？
  
  
  
  
  
  2．2關於烘焙機
  
  
  
  
  
  2．3烘焙與咖啡豆
  
  
  
  
  
  2．4烘焙與咖啡豆水分
  
  
  
  
  
  2．5烘焙的科學
  
  
  
  
  
  2．6烘焙的理論與應用
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第三章萃取的科學
  
  
  
  
  
  3．1萃取的方法與味道、香氣
  
  
  
  
  
  3．2不同萃取工具的味道、香氣差異
  
  
  
  
  
  3．3不同萃取溫度的味道、香氣差異
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  ●卷末●
  
  
  
  
  
  〈附錄1〉
  
  
  
  
  
  烘焙溼香氣表
  
  
  
  
  
  烘焙味道表
  
  
  
  
  
  〈附錄2〉
  
  
  
  
  
  SCAA味環