首先要介紹的就是「四川麻醬」：
材料：
1.麻醬120g、冷開水90-100g
2.醬油膏（鹹味）85-90g、辣油40g、細糖32g、白醋40g、花椒粉（類似黑胡椒粉粗細）4g、香油15g、蒜50g、薑20g、蔥40g（以上三種都切末）
作法：
材料1將水分4到5次加入麻醬內，調到成麵糊狀，再加入材料2所有食材拌勻即可。

今天要來公開的是那「皮蛋醬」：
材料：
1.皮蛋五粒、冷開水120-150cc
2.醬油膏80-100cc、香麻油40cc
作法：
皮蛋剝殼放入果汁機內，冷開水分3次放入攪勻後倒入大碗中，
加入材料2，用打蛋器或大匙拌勻即可。

另外兩種醬料「秘製腐乳醬」和「日式胡麻醬」請待下集分解！！