2017-07-27 00:49:05vztlz5jxzj
過節後剩菜多 別當人肉廚餘桶
很多婆婆媽媽捨不得倒掉剩菜，全往肚裡塞，不但易吃成肥肚，還不利健康，36歲的曾姓婦人因此胖到75公斤，求助無門，最後瘦20公斤，才找到工作；54歲主婦罹患糖尿病十年，體重、血糖一直降不下來險瞎。
很多民眾歡度端午，返鄉拜拜，或到餐廳吃飯，剩菜特別多，很多婆婆媽媽冰到家裡冰箱都快塞不下，重複加熱剩菜來吃。
台中市某中醫診所院長蔡蕙君認為，30歲以上婦女新陳代謝變慢，加上剩菜盤底「油特別多」，全往肚子裡倒，「當然會胖！」且食物一再加熱，營養素流失光了，且會轉變為升糖指數高的易胖食物。
36歲的曾姓家庭主婦由婆婆協助坐月子，為了奶水充足，在婆婆要求下，她每餐吃下一大碗公飯、喝掉一大碗公麻油雞酒，生完二胎後，體重較婚前胖20公斤，勤儉持家的她，剩菜由她反覆加熱吃掉，煮新的菜色給家人吃，自嘲快成了「人肉廚餘桶」。
曾姓婦人待孩子長大，積極二度就業，但因體型、沒有專長，求職半年老是碰壁，心情不好靠吃來紓壓，胖到75公斤，讓她驚覺事態嚴重，經向中醫求診，經兩個多月的中醫調養、局部埋線，並改掉吃剩菜習慣、養成運動習慣，減下20公斤，也找到工作，開心穿下婚前買的連身窄裙上班。
一名54歲家庭主婦罹患第二型糖尿病十年，平時飲食清淡、也有運動，但常常煮了一大桌菜，不忍倒掉，常會吃剩菜，在反覆減重、復胖，血糖仍控制不佳，瀕臨心血管、眼病變危機。
這名主婦經向台中榮總新陳代謝科醫師王俊求診，接受每天施打一劑腸泌素，也養成養成天天控糖、菜煮少一點沒剩菜，半年後，她不僅空腹血糖、糖化血色素都有顯著改善，體重也減到75公斤，BMI低於27，更有信心持續治療。
※剩菜有地雷！怎麼處理？
量人而為／有多少人煮多少菜
平時烹調／以少油、少鹽、少炸辣為佳
隔餐菜／盡量避免
重複滷煮／羹湯、火鍋、滷肉等一煮再煮，問題多 易胖、易引發痛風
冷飯熬粥／熬煮易讓升糖指數升高，易肥胖
滷肉／浮油撈掉，切細當炒菜配菜吃完
資料來源／中醫師蔡蕙君 ■聯合報製表／趙容萱
