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廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。是本非常有意思的飲食書﹐上次在門市看到就蠻喜歡的，你的時尚態度就在這些細節裡



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  作者： 章致綱
  
  博客來網路書店新功能介紹
• 出版社：三采
  
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• 出版日期：2016/07/01
• 語言：繁體中文

總而言之，它的評價很高，總會覺得彷彿一伸出雙手便能擁抱全世界！

看完有一種說不出的感動，剛出版的時候我就已經在看了 ！

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不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。

做菜其實沒那麼難，

而且你我都學得會，

用科學燒菜，

讓料理成為最快樂的事！

本書要教你：

善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】

掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】

梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵

3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】

高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】

5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】

50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】

快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】

高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】

……

本書特色

1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。

2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。

◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。

◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。

◎梅納工法：博客來網路書局爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。

3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。

4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。

6.用科學替食物把脈，找出真相！

網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？

?

是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。

國內推薦

KT ｜生活料理家 美味人妻

水瓶 ｜「水瓶花園的日常」板主

李絲絲｜誠品書店Cooking Studio資深企劃

夏惠汶｜美國廚藝學院榮譽院士、開平餐飲學校創辦人

黃士禮｜國立高雄餐旅大學烘焙管理系教授

鐵雄 ｜「餐桌上的少女心」社團村長

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  作者： 章致綱
  
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• 出版社：三采
  
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• 出版日期：2016/07/01
• 語言：繁體中文

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