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《飲食防癌觀》十字花科植物富含抗癌元素 患者上選食材

台灣新生報  更新日期:2009/11/07 00:07 ◎記者鍾佩芳／專題報導

中華民國營養師公會全國聯合會秘書長黃翠華表示，

十字花科蔬菜如綠花椰菜，

其中含有蘿蔔子素〈或稱蘿蔔硫素〉可刺激體內抗癌酵素，對癌症有幫助；

而白花椰菜，其中含有檞皮酮，為強的抗癌物質，可使其癌的活性變不好。

另菇類如金針菇，因含有特殊蛋白質，可抗癌，為天然的抗癌劑。

黃秘書長表示，根據國外動物實驗的結果，可使肝癌大小縮小。

在烹調上，注意水果一分鐘即可，勿久煮，以免破壞其中所含的特殊蛋白質。

而香菇因含有多醣體，對免疫有幫助，可幫助體內自然殺手細胞變多，

對癌細胞的殺傷力特別好。

對於攝護腺癌患者，黃秘書長也表示，蕃茄中的茄紅素對該疾病有幫助，

建議可將蕃茄與綠花椰菜一起食用，這對為癌患者也很有幫助。

且血液中的茄紅素的含量高，對子宮頸癌、胰臟癌兩者的危險性也會降低。

對於肺癌的患者，可多攝取紅蘿蔔，可使其危險性降低，但，黃秘書長表示，

千萬不可將紅蘿蔔榨成汁，沒有幫助。

而紅蘿蔔最好能經過烹調後再食用，黃秘書長表示，稍微煮過就好，

若生吃紅蘿蔔，其中所含的酵素會破壞維生素Ｃ的利用。

稍微煮過，雖然酵素會被破壞掉，而維生素Ｃ也會被或壞一些，

但維生素A的利用更大。

對於癌症化療患者，台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示，

當患者因化療出現白血球減少時，病患應避免食用未經煮熟的蔬菜，

如生菜沙拉；食用水果以有完整果皮包覆，以方便去皮者為佳，

需注意一定要先洗淨後削皮食用，若有需要更應洗淨削皮後再以熱水川燙食用。

此外，若將十字花科的蔬菜經過油炸後再食用，

是否能有同樣功用？黃秘書長表示，炸過之後其營養價值是有差的，

雖說蔬菜的纖維還在，但過油，兩者會抵消。