2005-11-15 01:27:10妹雅
中式美食 // 黑糖饅頭
◎第一次做黑糖饅頭,成品表面有點皺,不盡理想沒賣相,不過倒是挺好吃的,會彈牙喔!質地很細,非常好吃而黑糖的香醇味道也很讚!做了11個,一蒸好就被家人嗑了6個,可見好吃吧!
※分割好的饅頭,在蒸籠裡等著做最後發酵.
配方
材料:
A:中粉200g.即溶酵母2g.水200g.
B:中粉200g.即溶酵母2g.黑糖70克.沙拉油20g.鹽1/4t.
做法：
1.先把材料(A)攪拌均勻,放室溫靜置發酵4小時。(見圖一)
2.(A)料發酵完後,把材料(B)放入拌成糰,放在桌上搓揉到麵糰光滑有筋度。(見圖二),放入盆裡蓋上保鮮膜,發酵45分鐘。
3.擀麵：麵糰置桌上,用擀麵棍擀開折起(三折法/見田園菜包子),重複3-4次。有壓麵機就用壓麵機壓至麵皮光滑即可。
4.將擀好之麵糰,用擀麵棍把麵糰由中間向外擀成長方形,再由上往下將麵糰捲起,捲時須將麵糰壓實,不要留空隙。
5.平均分割,放入蒸籠內發酵30分鐘,水滾後移入蒸籠,用中火蒸10分鐘,熄火待1分鐘後起鍋。食譜參考jolianna網路日誌
材料:
A:中粉200g.即溶酵母2g.水200g.
B:中粉200g.即溶酵母2g.黑糖70克.沙拉油20g.鹽1/4t.
做法：
1.先把材料(A)攪拌均勻,放室溫靜置發酵4小時。(見圖一)
2.(A)料發酵完後,把材料(B)放入拌成糰,放在桌上搓揉到麵糰光滑有筋度。(見圖二),放入盆裡蓋上保鮮膜,發酵45分鐘。
3.擀麵：麵糰置桌上,用擀麵棍擀開折起(三折法/見田園菜包子),重複3-4次。有壓麵機就用壓麵機壓至麵皮光滑即可。
4.將擀好之麵糰,用擀麵棍把麵糰由中間向外擀成長方形,再由上往下將麵糰捲起,捲時須將麵糰壓實,不要留空隙。
5.平均分割,放入蒸籠內發酵30分鐘,水滾後移入蒸籠,用中火蒸10分鐘,熄火待1分鐘後起鍋。食譜參考jolianna網路日誌
※發酵4小時的酵種,佈滿許多氣泡。(圖一)
※麵糰光滑有筋度(圖二)
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金月娘配方
材料&製作：(44個)
[油皮*20g]~中筋粉600g 糖粉112.5g 無水奶油225g 水262.5g
◎中粉放入鋼盆裡,再把糖粉過篩一起先混勻,然後放無水奶油和水加入,揉成糰,攤開在桌面上,要覆蓋塑膠袋,鬆弛20分鐘.
[油酥*15g]~無鹽奶油200g 低筋粉400g
◎無鹽奶油與過篩的低粉一起混合均勻成糰,先把油酥分割好備用(要覆蓋)
[月娘餡*30g]~小月餅餡1200g 素蛋黃14顆
◎小月餅餡與素蛋黃一起混合拌均勻,再分割備用.
[刷酥餅液]~奶水適量加少許蜂蜜調勻 (吃葷者可改放蛋黃2個+鮮奶30g)
[撒粉]~玉米粉3g 奶粉1g → 混合均勻
做法：
1.將油酥包入油皮內擀開捲起共二次(第二次不用捲的用三折法方式)蓋上保鮮膜鬆弛30分.
2.取一份油酥皮,可用擀麵棍擀成一個小圓餅或用手捏成小圓餅,包入月娘餡,一手脫住一手用虎口圈住酥餅糰,慢慢往上旋轉,一邊旋轉一邊麵皮往上推直到頂端將口收緊,排放烤盤裡.
3.在月娘酥的表面刷蛋液二次,再用網篩將玉米奶粉撒上(也可以灑黃豆粉或綠豆粉).
4.溫度僅做參考,烤爐以220/200℃ 烤30分鐘,中間把烤盤掉頭一次.
*剩下油皮可放冰箱.
*小月餅餡可在烘焙材料行買到.
*素蛋黃是由乳酪.胡蘿蔔素.植物澱粉製作而成.可以用鹹鴨蛋蛋黃,為了健康我使用素蛋黃.配方來自永紐潘師傅
站長~不好意思喔~因為我在楊桃文化網站搜尋金月娘的做法，那裡有人留這你這裡有，但我找不到說~不好意思~請問你會做金月娘(小月娘)嗎~
饅頭看起來很好吃請問用什麼牌酵母粉